100克面粉做馒头需要加2克泡打粉。泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
100克面粉加1 克双效泡打粉即可。
泡打粉接触水分后，所含有的酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，烘焙加热的过程中释放出更多的气体，因为二次产气的过程而得名，可以让做出来的食品有膨胀及松软的效果。
【使用方法】
材料：低筋面粉、鸡蛋、玉米淀粉、泡打粉、牛奶、黄油、白砂糖适量
1、容器中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖搅拌均匀。
2、加入融化的黄油、牛奶，搅拌均匀。
3、加过过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4、将做好的面糊倒入模具里，烤箱预热后，设定190℃烤15-20分钟。
5、到时间后取出模具和做好的食品。
6、脱膜装盘，直接食用即可。
面粉和泡打粉的比例是50：1。
1.泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
2.有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
