放蚝油可以选择素菜类或者荤菜类。
素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。
荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。
使用耗油的注意事项：
1、适量使用，因为耗油本身含有盐和糖，所以不要觉得它提鲜美酒过度的吃，这样对身体不好。
2、不是每一道菜都要放耗油，像海鲜就不需要加耗油了。
3、耗油存放有讲究，高温区不能放，因为它遇高温易变质，不利于健康；如果室内温度比较低可以常温存放，最好是开瓶后就放冰箱冷藏。
一般做素菜时放耗油可以提鲜增香，象素炒生菜、包菜、茼蒿、豆芽都可以放些耗油，还有就是炖红烧的肉时放些耗油也可提鲜，在做鱼、虾河鲜和海鲜时就不要放耗油了，因为鲜味相互冲突了反而不好吃了。
