【炒合菜】
材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。
3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。
4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。
5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【京酱肉丝】
所需材料:猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、
做法步骤:
1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内
2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3.干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条
4.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长
5.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
想到小时候,第一次和家人去北京旅游,我对烤鸭没啥感觉,就爱吃那薄如蝉翼的『春饼』,觉得香喷喷的,越嚼越好吃~
『春饼』是面粉烙制的薄饼,一般会用来卷菜食用。早在唐朝,民间将春饼与菜放在一个盘子里,称为"春盘"。到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。清代诗人袁枚的《随园食单》中,有这样关于春饼的记述——薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
我们南方人会以为春饼只是用来配烤鸭的,其实在北方会有很多菜式,都非常适合卷在春饼里食用~真的美滋滋、香喷喷,别有一番风味呢~
春饼配菜系列:
1.炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝。
2. 猪(羊)头肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等,肉类可以配腐乳、臭豆腐和黄瓜、香葱等蔬菜。
3. 时令蔬菜+调制蘸料。
反正春饼很霸气,看见什么卷什么。
我们一起来这些经典北方风味的春饼小炒吧~ヾ(✿゚▽゚)ノ♪
『京酱肉丝』
从菜名便可知,这可是老北京的看家菜之一。其实做法很简单,而且酱香浓郁非常下饭,卷在春饼里一起吃,越吃越带劲!
【食材】
猪里脊300克、黄瓜适量、葱白适量、春饼 爱吃多少买多少。
腌料:生抽1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许。
酱汁:甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水5勺。
【步骤】
01.猪里脊、黄瓜、葱白切丝。
02.猪肉丝加入腌料(生抽+盐+料酒+淀粉+蛋清+白胡椒粉)拌匀上浆,腌制15分钟。
03.取碗中调酱汁(甜面酱+生抽+白糖+蚝油+清水),搅拌均匀备用。
04.春饼皮准备好,可以买市售的也可以自己做(啥?不会做,超简单,本文末尾约你别走)。
05.锅内入油,待油温上升后倒入腌制好的猪肉丝,炒至变色后倒入酱汁,快速翻炒出锅。
06.春饼皮卷上猪肉丝、葱丝、黄瓜丝,咬一口,啊呜~妈呀,酱香浓郁,肉丝滑嫩,太好吃啦!
直接吃当然也可以,非常下饭哦~
『酸辣土豆丝』
北方馆子里几乎都有这道菜,听起来好像蛮简单的,但是做的好吃还真是不简单!这道感觉非常普通的快炒菜,真的是米饭/春饼杀手!巨开胃!每次上桌第一个被光盘,我就问你香不香!
【食材】
土豆 600g、花椒 几粒、白醋 1勺、盐1勺、干辣椒 2个、蒜 2瓣、姜 适量、鸡精 1勺。
【步骤】
01.削好洗净的土豆先切片,再切丝,然后泡入冷水中,去除部分淀粉(这样炒出来才爽脆)。干辣椒需要先泡水,然后切丝。
02.锅中烧开水,把土豆丝下入锅中,水开后等待四十秒捞出。
03.锅中烧油放入花椒,小火慢炸出花椒油,捞出花椒粒。
04.入辣椒丝,然后入姜丝,葱丝,蒜片爆香。入土豆丝,翻炒均匀加入白醋、盐、鸡精、白糖,翻炒均匀后出锅。
05.下胡萝卜翻炒,再下豆瓣酱炒香。下葱蒜末,木耳青椒一起炒熟。加入肉丝翻炒均匀。沿锅边倒入酱汁,大火快速炒匀收汁出锅。
薄饼卷菜步骤1薄饼卷菜的做法大全
先来烙薄饼,面粉加入食盐
步骤2
薄饼卷菜的做法图解
倒入滚开水,先用筷子搅拌成雪花状
步骤3
揉成面团盖湿布静置15分钟以上
步骤4
面团分成相等大小的剂子,取一个擀成薄饼
步骤5
不粘平底锅不用刷油,小火烙制
步骤6
起鼓翻面,每面小火一分钟即可
步骤7
再来炒菜,韭菜切段,火腿切丝,豆腐丝切段
步骤8
葱花爆香下火腿豆腐丝翻炒
步骤9
调入白糖,生抽,盐,几滴醋
步骤10
最后韭菜下锅
步骤11
翻炒几下关火。可以滴两滴香油
步骤12
薄饼把炒菜卷起来吃
步骤13
这样一餐轻松搞定了
薄饼卷菜成品图
烹饪技巧
炒菜可以选择自己喜欢的任意蔬菜搭配,也可以卷生的蔬菜抹上酱卷饼
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