【炒合菜】
材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。
3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。
5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【京酱肉丝】
所需材料：猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、
做法步骤：
1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内
2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条
4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长
5.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
想到小时候，第一次和家人去北京旅游，我对烤鸭没啥感觉，就爱吃那薄如蝉翼的『春饼』，觉得香喷喷的，越嚼越好吃~
『春饼』是面粉烙制的薄饼，一般会用来卷菜食用。早在唐朝，民间将春饼与菜放在一个盘子里，称为"春盘"。到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。清代诗人袁枚的《随园食单》中，有这样关于春饼的记述——薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
我们南方人会以为春饼只是用来配烤鸭的，其实在北方会有很多菜式，都非常适合卷在春饼里食用~真的美滋滋、香喷喷，别有一番风味呢~
春饼配菜系列：
1.炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝。
2. 猪（羊）头肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等，肉类可以配腐乳、臭豆腐和黄瓜、香葱等蔬菜。
3. 时令蔬菜+调制蘸料。
反正春饼很霸气，看见什么卷什么。
我们一起来这些经典北方风味的春饼小炒吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪
『京酱肉丝』
从菜名便可知，这可是老北京的看家菜之一。其实做法很简单，而且酱香浓郁非常下饭，卷在春饼里一起吃，越吃越带劲！
【食材】
猪里脊300克、黄瓜适量、葱白适量、春饼 爱吃多少买多少。
腌料：生抽1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许。
酱汁：甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水5勺。
【步骤】
01.猪里脊、黄瓜、葱白切丝。
02.猪肉丝加入腌料（生抽+盐+料酒+淀粉+蛋清+白胡椒粉）拌匀上浆，腌制15分钟。
03.取碗中调酱汁（甜面酱+生抽+白糖+蚝油+清水），搅拌均匀备用。
04.春饼皮准备好，可以买市售的也可以自己做（啥？不会做，超简单，本文末尾约你别走）。
05.锅内入油，待油温上升后倒入腌制好的猪肉丝，炒至变色后倒入酱汁，快速翻炒出锅。
06.春饼皮卷上猪肉丝、葱丝、黄瓜丝，咬一口，啊呜~妈呀，酱香浓郁，肉丝滑嫩，太好吃啦！
直接吃当然也可以，非常下饭哦~
『酸辣土豆丝』
北方馆子里几乎都有这道菜，听起来好像蛮简单的，但是做的好吃还真是不简单！这道感觉非常普通的快炒菜，真的是米饭/春饼杀手！巨开胃！每次上桌第一个被光盘，我就问你香不香！
【食材】
土豆 600g、花椒 几粒、白醋 1勺、盐1勺、干辣椒 2个、蒜 2瓣、姜 适量、鸡精 1勺。
【步骤】
01.削好洗净的土豆先切片，再切丝，然后泡入冷水中，去除部分淀粉（这样炒出来才爽脆）。干辣椒需要先泡水，然后切丝。
02.锅中烧开水，把土豆丝下入锅中，水开后等待四十秒捞出。
03.锅中烧油放入花椒，小火慢炸出花椒油，捞出花椒粒。
04.入辣椒丝，然后入姜丝，葱丝，蒜片爆香。入土豆丝，翻炒均匀加入白醋、盐、鸡精、白糖，翻炒均匀后出锅。
05.下胡萝卜翻炒，再下豆瓣酱炒香。下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟。加入肉丝翻炒均匀。沿锅边倒入酱汁，大火快速炒匀收汁出锅。
薄饼卷菜步骤1薄饼卷菜的做法大全
先来烙薄饼，面粉加入食盐
步骤2
薄饼卷菜的做法图解
倒入滚开水，先用筷子搅拌成雪花状
步骤3
揉成面团盖湿布静置15分钟以上
步骤4
面团分成相等大小的剂子，取一个擀成薄饼
步骤5
不粘平底锅不用刷油，小火烙制
步骤6
起鼓翻面，每面小火一分钟即可
步骤7
再来炒菜，韭菜切段，火腿切丝，豆腐丝切段
步骤8
葱花爆香下火腿豆腐丝翻炒
步骤9
调入白糖，生抽，盐，几滴醋
步骤10
最后韭菜下锅
步骤11
翻炒几下关火。可以滴两滴香油
步骤12
薄饼把炒菜卷起来吃
步骤13
这样一餐轻松搞定了
薄饼卷菜成品图
烹饪技巧
炒菜可以选择自己喜欢的任意蔬菜搭配，也可以卷生的蔬菜抹上酱卷饼
