不到一年的时间，瑞典宜家的马肉肉丸和中国死亡浮猪等食品丑闻层出不穷。最近曝光的真相也让人震惊。
美国《外交政策》找到了家住北卡（North Carolina）的艺术家劳拉•吉恩（Laura Ginn）。她曾在去年筹备了一个由五道菜组成的老鼠肉主题宴会，俨然成为了一位鼠肉鉴定家。在她的帮助下，我们在此为你提供五种，让你知道自己正在吃的是老鼠肉。
一、闻起来像老鼠肉。老鼠会在皮肤上分泌一种油脂，使它们身上具有一种啮齿动物特有的气味。有些人觉得这种味道像是墨西哥玉米粉圆饼的味道，也有些人觉得这种味道像是尿液的味道。无论像什么，这种味道都独具特色。尽管老鼠被剥去皮并煮熟后气味确实会减轻，但不管怎么煮都不可能完全去除这些味道。
二、尝起来像老鼠肉。老鼠分泌的油脂使老鼠肉尝起来也会有所不同。吉恩说这种味道很浓烈而且刺鼻——很像是浣熊或是兔肉的味道。与别的肉混杂在一起时，老鼠肉吃起来很不像老鼠肉，所以必须要特别注意分辨。
三、刷上烈酒加糖浆进行烧烤之后尝起来非常美味。吉恩吃过用不同方法做的老鼠肉，而这是她最喜欢的。其次是就着烟熏鼠肉干吃法式面包吐司。所以，如果你恰好正在享用烧烤大餐，或觉得自己正在吃得香味浓郁的牛肉干唱起来稍微有点“啮齿动物的味道”，你可能得去查看一下原料。
四、看起来像羔羊肉。生的老鼠肉呈桃红色或红色，看上去非常像羔羊肉。遗憾的是，对于中国人来说，老鼠肉绞碎之后，看上去像是任何一种被绞碎的肉。由于切成的形状的关系，吉恩觉得煮熟后的老鼠肉看上去更像是兔子肉。
五、你生活在亚洲。据吉恩称，在亚洲，因为种植水稻的缘故，人们食用老鼠肉是很普遍的情况。在老鼠以稻谷而不是以垃圾为食的地区，这种啮齿动物被认为是可以安全食用的。当然，在中国市场上被当做羊肉出售的老鼠肉是否健康，那些老鼠是大米喂养的还是藏身于下水道以垃圾为食的，这些都还不清楚。《纽约时报》报道说，逮捕公告并未说明商人们确切是从何渠道获得了这些老鼠和其他动物的。老鼠还是疾病携带者，所以吉恩在准备自己的膳食时，所订购的老鼠肉来自一家专门为动物园提供用谷物喂养的啮齿动物的公司。
因为在我的食谱中没有这道菜，所以我不敢妄加评论。不过凭我的想象我以为老鼠肉应该是非常美味的，我的依据有下列几点。
一，老鼠是哺乳动物，属高级生命。在我们食谱中的食物，越高等生命做成的食物一般营养越全面且美味，因为我们同属哺乳动物，它们与人类的亲缘关系要比鸟类爬行类更比植物更接近，所以如果做成食物人类将更容易吸收。
二，老鼠是较为聪明的动物。一般而言越聪明动物越来勤快动物的肉的味道越鲜美，这两特征老鼠都具备，它们很聪明，生存能力谋生能力避险甚至逃脱能力都很强，它们是最勤劳的动物之一。
三，它们尽管以素食为主，但它们是杂食动物，它们吃的食物并不低端。所以它们得到的营养是较为全面上乘的。
既然我们以为老鼠肉应该很美味，为什么我们北方人没有把它们列入食谱之中呢？我以为是如下因素制约了它进入我们食谱的进程。
一是老鼠太狡猾难以捕捉，我们要想捉一只健康的成年老鼠那是一件极不容易的事情，一旦我们捉获一只老鼠要么是或老或病或被毒的老鼠，这样的老鼠即便足够大，相信一般人家也不敢食用。万一是得病的传染了家人，结果是得不偿失，若是吃了耗子药的，我们再食用结果可能更惨，所以即便捉了老鼠，一般是不会食用的。
再者老鼠是猫咪的美味佳肴，家中若有猫咪，偶有老鼠光顾我们就会不去惊扰老鼠，若它给猫咪作为练爪的靶子得了。
现在的各种肉串中都有老鼠肉甚至猫肉在其中。相比之下食用老鼠肉我是比较容易接受的，首先因为它们对人类的贡献少，甚至处处以偷食老百姓的粮食为生，老鼠在人们的心目中早已名声扫地，“老鼠过街人人喊打”。用它们做食物让人感觉心安理得。而猫咪不同了，千百年来，它们一直为人们看家护院，现在尽管捉老鼠的任务没有了，可仍然是人们的好朋友，一些缺德商贩借月黑风高，将一只只外出捉老鼠的猫咪捉去宰了实在让人不能接受。
猪的小腱子肉，通常都说是老鼠肉。
猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。这种肉外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。如果放到锅中炒食的话，是很难炒烂的，所以一般都是被用来炖着吃。
猪小腱子肉用来炖汤吃是最合适的，准备好黄花胶，并浸泡一天，如果温度过高，可以放于冰箱中泡发，然后清洗好黄花胶，并用开水煮5分钟出锅，然后将猪小腱子肉、香菇、生姜、红枣清洗干净。
把猪小腱子肉切成块状，生姜切片，一同放入炖盅中，加水炖煮3个小时，然后开盖加入适量的盐，这样猪小腱子肉炖汤就完成了，有着相当好的美容养颜效果。猪小腱子肉煮的越是酥烂，味道口感也会越好。
猪小腱子肉营养价值
1、猪小腱子肉里面含大量的蛋白质，基本上能够满足人体需求，对提高身体免疫力、术后恢复、调理身体有着非常大的好处。
2、猪小腱子肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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