1、高筋面粉出了问题。
建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。
2、发酵过程出了问题。
发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败。
3、面包的储存出了问题。
在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。
可以按照下面的方法制作面包，将不会太干：1.
要用高筋粉，不要用中筋，中筋基本上都发不起来
2.
水可以换成牛奶，成品的组织效果比水要好
3.
水的温度要在常温以上，不能用冰水也不能用超过50度的水，否则酵母温度达不到或被烫死，不起作用，就发不起来了
4.
酵母可以先用水化了，直接和水一起倒进去。否则就把酵母放在最上面，千万不要把酵母放在油之后，否则发不起来了。
注意你的问题中有是否太厚的疑问，那就有可能确实太厚了。既然中心像面包蛋糕，说明打发过程中问题不大，最大的原因是烘烤不足。
所以，要么是饼干确实太厚，要么是烘烤的时间过短，才会导致饼干中心没烤透。
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