2、看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
缩微不动脑筋版
1、我国部分地区有吃老鼠的风俗，十分不卫生，可能传播疫病。
2、某些养殖的鼠类是可以食用的，比如竹鼠。
3、两节将至，不要盲目尝鲜。
喜欢吃烤串的都知道，路边烧烤要少吃，因为原料可能并不是羊肉。
网络上曾经流传着一组照片，一位中年妇女在处理一堆大老鼠。
网友称这些老鼠是被鼠药毒死的，加工后会被送到烧烤店，变成烤乳鸽或烤肉串。
直到现在，不少人说起路边烤串都会说那是死老鼠的肉。
【鼠肉可以吃】
人们对老鼠的恐惧主要是因为它常常意味着肮脏、疾病和死亡，历史上的大规模瘟疫除了天花病毒以外，几乎都与老鼠有关。
不过老鼠肉也是肉，如果没有携带病菌，为什么不能吃呢？
就算有病菌，如果烧熟了，其实吃起来也没事。
在粮食困难的年代，能挖到一窝田鼠可是一件幸福的事情。
做实验用的大白鼠和豚鼠肉我都吃过，味道其实还不错，就是肉质有点老，可能是因为脂肪比较少吧。
【家鼠最好别吃】
在中国南方的个别地方，确实有吃家鼠的，这种风俗确实很吓人。
家鼠没有人工养殖，主要是用捕鼠工具抓来的，携带致病菌的概率很大。
尽管烹饪可以杀菌，但厨师可能有染病风险，接触过老鼠的炊具和厨具可能传播疾病。
此外，真不能排除这里面混入毒鼠强毒死的老鼠，万一吃到就危险了！
【美味竹鼠】
有一种餐桌上的美味叫做竹鼠，和家鼠、松鼠是亲戚。
竹鼠以竹子为食，多分布于秦岭以南的平原和丘陵，分为中华竹鼠、银星竹鼠、大竹鼠和小竹鼠等品种。
竹鼠的个头惊人，成年体长可达40公分左右，体重最大可达到8斤，差不多是两只鸡的重量！
竹鼠在中国南方一些地方是传统野味，但你别以为只有中国人才敢吃它，咱还出口美国和东南亚创汇呢。
【竹鼠浑身是宝】
竹鼠的经济价值不错，2000年它被国家林业局列入了《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
竹鼠肉大约市场价50块钱一斤，竹鼠皮可以做皮鞋，竹鼠皮可以做大衣，竹鼠的胡须可以做高档的鼠须笔。
甚至连它的便便都被人看上了，它的肠道细菌能分解纤维素，不少研究者瞄准这一点，希望从中提取有商业价值的菌株或生物酶。
【养殖竹鼠不稀奇】
经济利益是最好的指挥棒，大约上世纪80年代，中国开始尝试人工繁殖竹鼠，到90年代初就取得了成功，其中人工饲养较多的是中华竹鼠和银星竹鼠。
竹鼠的养殖相对比较简单，它占地少、繁殖快，主要吃竹子、草根和农作物的根，不和其他畜禽争食。
广西制糖业发达，过去甘蔗渣常被用于造纸，现在也被开发出来作为竹鼠的饲料，相比而言更环保。
到目前为止，广西、湖南、广东省、江西等十余个南方省份都有竹鼠养殖场。
其中广西的养殖规模最大，不少县市是10万+的产量。
根据2011年的统计数据，全国竹鼠存栏量500万以上，一年生产竹鼠3000万只！
（不知道央视“致富经”介绍过没有，如果介绍过，千万别碰哈哈）
老鼠肉冒充羊肉卖，听起来让人毛骨悚然。江苏的制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至江苏、上海等地。近日，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的十起打击肉制品犯罪典型案例。如何辨别：简单方式是“三看一尝”
老鼠肉冒充羊肉对人体有多大危害？老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有传染病，有没有细菌、病毒都不得而知，未经检验检疫的动物肉制品如果被食用风险很大。
至于为何会拿狐狸肉、水貂肉这类稀少珍贵的肉制品冒充价值次之的羊肉，食品专家们分析，山东存在部分狐狸和水貂养殖场，养殖场主取其皮毛可制成大衣销售，是一笔很客观的收入，但除去皮毛，剩余的肉类无法得到有效处理，可能因此通过非法途径流入市场。
假羊肉和真羊肉如何鉴别？食品专家为消费者提供了一些辨别真假羊肉的小技巧，即“三看一尝”。看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。尝味道:如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了，真羊肉肥瘦分布均匀假羊肉下锅变黑起沫。
假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。马志英指出，有些做得比较粗糙的假羊肉可以用肉眼口感来鉴别，但是真正要鉴别还是要靠DNA确认。
另外，专家特别提醒市民，不要贪嘴随便吃烧烤摊上廉价的羊肉串，其原料也很可能就是鸭肉、鸡肉等制成，而羊肉味则有可能来源于羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。市民购买羊肉务必到正规的超市、市场。
