之所以做的回锅肉又柴又硬，是因火候的把握不当，若你无法把火候掌握好，可选择把肉用那种精盐腌好就行，就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。
回锅肉做法
用料
主料：五花肉或前腿肉250克，青蒜适量
辅料：料酒1汤匙，花椒1小把，香葱适量，生姜适量，老抽1汤匙，蒜未适量，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1汤匙
1、把葱切段，姜切片放到锅中
2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。
3、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟
4、青蒜切成小段。
5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
6、炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。
7、炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。
8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉做的肉硬原因可能有以下几个方面，一猪肉选材不好，要选新鲜的五花肉，二是加工工艺不对，选择新鲜的五花肉切块，大约3公分左右，放开水中捞一下去去肉腥味，然后大火煮沸小火慢慢炖，大约一小时左右，就可以吃了，肉质细嫩柔滑，好吃
