2、要想防止打奶油的时候出水,我们在储存奶油的时候最好冷藏,且打发奶油时要垫冰,打发到合适程度时就要及时停止。
奶油打成水了是打太久了，奶油如果打发过度就会油水分离。
淡奶油打发的做法
用料： 淡奶油300g、细砂糖20g、打蛋器
1、找一个大点的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆最好。把盆倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。
2、把打蛋器的搅拌头最大限度地没入淡奶油，不要接触盆底和盆壁，开高速打发。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆。
3、淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。
4、放平以后奶油呈现流淌缓慢的半凝固状态。用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。
5、打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。让奶油更加均匀细腻。打到奶油如下图状态，奶油就可以了。
出水了就表示油水分离，打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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