将药材置于锅内，以微火短时间加热翻动，炒至表面黄色，内部基本无变化，并能嗅到药材所散发出的固有气味，外部鼓起爆裂。目的使药材膨胀，易于煎出有效成分，能矫臭，能使含甙类药材中之酶被破坏，有利于药材的保存。如炒白芍、炒党参、炒杏仁、炒枣仁、炒王不留行。
1、将盐和糖放入碗中，加15毫升水，化开。
2、将水倒入酸枣仁拌匀。
3、锅内倒入拌好的酸枣仁，开小火，不停搅拌炒制。
4、待酸枣仁炒散倒入孜然粉，一直小火炒制可以闻到酸枣仁香，略黄色，九成熟即可。出锅，由于酸枣仁含油脂所以冷却会再自然熟的。
生酸枣仁与炒酸枣仁的区别如下：
1、作用不同
生酸枣仁的滋阴补肾作用比较强，而炒酸枣仁收敛，固涩的作用比较强。
2、加工方式不同
生酸枣仁是没有加工过的，而炒酸枣仁是加工过的。
3、治疗症状不同
生酸枣仁甘平性比较强，主要用于宁心安神，治疗失眠症比较好，而炒枣仁收敛性比较强，多用于治疗自汗盗汗症。
扩展资料：
生酸枣仁分布辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏等地。主产河北、陕西、辽宁、河南。此外，内蒙古、甘肃、山西、山东、安徽、江苏等地亦产。为落叶灌木或小乔木，高1～3米，老枝褐色，幼枝绿色。
枝上有两种刺，一为针形刺，长约2厘米，一为反曲刺，长约5毫米，叶互生，叶柄极短；托叶细长，针状，叶片椭圆形至卵状披针形，长2.5～5厘米，宽1.2～3厘米，先端短尖而钝，基部偏斜，边缘有细锯齿，主脉3条，花2～3朵簇生叶腋，小形，黄绿色，花梗极短1萼片5，卵状三角形。
参考资料：百度百科-酸枣仁
