有些面条在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般面条更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中加入了菠菜汁,面条就会呈现绿色。
如何煮面条？
第一点：煮面先加盐和油
无论是手擀面，还是菜市场上机器压制的鲜面条，又或者是家里的挂面，煮的时候切记不要开水就下锅煮！如果想要面条不粘、口感爽滑，应该在锅中先加入一勺盐、滴上几滴食用油。这样再煮面条，基本上就不会出现粘黏在一起的情况，而且加入少许的食用油，也会使面条的口感更加的爽滑！有一点要注意，食用油以熟花生油最佳，生油（没有经过熬炼）有股味，反而会破坏面条的滋味。在加入盐和食用油后，水的沸点就变得高了，所以，在大约80度左右的时候下入面条最佳！
而80度的水温，一般就是从锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时候；此时下入面条，可以防止面条入锅瞬间粘连在一起；而沸水下锅，不管是挂面还是手擀面等，很容易粘在一起！这就是为什么下面条最忌水开下锅的原因！
第二点：适时加点凉水点水不仅仅为了让水外溢，面条在高温下被凉水一激，会更加的筋道，这才是点凉水的意义所在！煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水，面条都会更加的筋道爽口！
第三点：面别煮全熟，再过凉白开
不少朋友煮面条，往往是煮到全熟，但这样做的结果就是，端上餐桌后，一碗面条全坨了！其实，面条是不能煮到全熟的，一般挂面煮到8分熟即可，捞出装碗后，再端上餐桌，这个过程面条和浇头的热量会持续给自身加热，吃的时候恰到好处！
第四点：加醋面条更洁白众所周知，无论是挂面也好，手擀面也罢，很多在制作面条时都会加入一定量的食用碱。这样做，虽然面条的风味更加浓郁了，但是面条的颜色却黄不溜秋，尤其是食用碱加入，如果在制作面条时，没有揉匀，还会出现黄点，甚至是很浓的碱味。
所以，在煮面条的时候，往锅里加入少许的食用白醋，这样便可以综合一下碱味，而且还能是面条的颜色变得更加的洁白！
面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？
面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
3、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；
4、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；
5、面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.
6、放了几天后发酵了；
7、用户案板木料脱色造成；
8、锅没刷干净，“生锈”了。
煮面条的技巧：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
发生非酶促反应。
面条本身有一种非酶促反应，一般是食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，可以产生颜色的褐变，但这需要一定的条件才会发生。二是酶促褐变，主要是多酚氧化酶，这种酶也可以促进细胞发生很多物质的反应，颜色也可以变成褐色或者偏红色。
在冷藏的条件下，面条暴露在空气当中的时间会比较长，一般是冷藏几个小时或者一两天，这就给酶提供了充分作用的时间，这些酶就会促使面粉里面的一些物质发生变化，可能就会产生颜色变化。
扩展资料：
变色的面条正常来讲是在可接受的范围之内，但是没有特别明确的实验说明食用变色面条对健康没有影响，所以建议大家不要把没有做熟的面食放到冰箱里存放太长时间，而且也要及时清理冰箱。
超市里面可以买到的这些大品牌的面粉，一般来讲，即使使用了添加剂也是根据国家规定添加的，而且方法效果都是符合国家标准的。
参考资料来源：人民网—今麦郎面粉做面条冷藏后变红色 回应称正常
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