2、炖汤的步骤较为复杂，我们将原材料买回来之后，要进行焯水和去腥等步骤，然后再加入一些辅料进行调味，一般采用的是隔水加热的方法，将所有的材料和清水放到炖盅，盖上盖子之后放置在锅内，锅里面的水要求低于炖盅，这样能保证材料的原滋原味，营养成分也不会流失。
3、煲汤比起炖汤来说要简单一些，只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热，文火熬制3小时左右就可以了，建议不要在煲汤的过程中积水，以免导致蛋白质迅速凝固，破坏汤的整体口感。
4、所以相比起来的话，煲汤更有营养一些，在煲汤的过程中，汤料会完美的混合在一起，一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里，这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。
1、炖汤比煲汤营养价值更高。
2、炖汤指的是原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤，一般最少要4个小时以上。
3、煲汤指的是原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬出来的汤,最少要煲3小时以上。
一、清火滋补靓汤
1、材料：猪排骨750克、冬瓜500克、竹荪6支、干黄花菜30棵、干黑木耳6棵、枸杞子适量、姜 1块、盐适量
2、将冬瓜洗净去掉瓜瓤切丁，干黄花菜热水泡发洗净，竹荪、黑木耳冷水泡发洗净，枸杞子洗 净，姜洗净切片。备用。
3、排骨洗净剁小段过水焯烫一下，再加入大约3L清水，大火煮开后转小火慢炖，30分钟后放入姜 片、黑木耳继续小火慢炖。
4、大约1.5小时后依次放入冬瓜、竹荪、黄花菜，煮20分钟后放入枸杞子，再继续炖一个小时既 可，最后加适量盐调味。
二、莲藕红枣甜汤
1、原料：莲藕（2截，以中间部分为佳），红枣（少许），冰糖/白糖（适量）。
2、选新鲜莲藕，洗干净，切片；在锅中放进莲藕，水（水淹过莲藕即可）。
3、水沸，改小火继续煮，煮到25分钟左右放进红枣一起煮。
4、再煮15分钟，关火起锅。
三、沙参百合润肺汤
1、材料：北沙参15克，百合30克，无花果五个，猪瘦肉18克，陈皮1片。
2、先将无花果洗干净，对半剖开。猪瘦肉洗净，北沙参、陈皮、百合洗净。
3、将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约两小时，加少许盐调味，即可饮用。
清汤更有营养。老火汤，营养不丰富
最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就几个小时，她们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。
喝汤不得法
饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特别是儿童，因胃的容量有限，喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据了孩子大部分的胃部空间，减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往，孩子的生长发育自然受到影响。
广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤，90％以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣，营养物质就白白浪费掉了。
