烤羊肉串泡的那个水是清油，是由干性油或干性油与半干性油的混合油加热熬炼并加少量催干剂制成；而且清油可以增加羊肉串的味道，使羊肉串更加入味。
羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品，该菜品在我国北方地区比较盛行；而且羊肉串是人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。
新疆人烤羊肉串前涂的白色液体是白面挂浆，是由白面和水加上鸡蛋和成的，然后用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面，这种液体会让羊肉口感更嫩，更鲜美。
新疆的羊肉串举世闻名， 来新疆的游客， 几乎都会品尝这地地道道的羊肉，新疆的羊肉串， 在城乡随处可见。
扩展资料：
在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。
