利用微生物法测定了19种我国主要谷类，豆类食品(包括不同品种和不同制品39个样品)的八种必需氨基酸的含量。
一般的谷类蛋白质蛋氨酸和赖氨酸的含量比较动物性食物者较低，但其中小米和糜子米含蛋氨酸较丰富，荞麦含赖氨酸较丰富，与动物性食品相近似。一般豆类较动物性食物有较低的蛋氨酸，色氨酸和异亮氨酸。
扩展资料：
注意事项：
1、食用谷类食物最好是将加工成面粉，其植物细胞的生物膜被破坏，便于消化吸收利用。
2、豆类制品中豆腐，豆浆，豆芽，豆鼓为常用食品。豆腐中含钙量比肉类高许多倍，消化利用率高95%，豆浆消化率为85%。
3、豆浆一定要煮沸3分钟后再食用，其中的皂素、大豆素、胰蛋白抑制素等有害物才能破坏，否则，饮用后会出现恶心，呕吐，腹泻等中毒反应。
4、过量食用豆制品，由于其中的蛋氨酸含量较多，也会像吃肉一样引起动脉粥样硬化。
5、豆豉，酱油，臭豆腐是经过微生物发酵后制成的佐料，虽然含有很高的营养物质，但是由于蛋白质的腐败产生的含硫有害物质，多吃对人体是有害的。
参考资料来源：百度百科-谷类
参考资料来源：百度百科-赖氨酸
参考资料来源：百度百科-蛋氨酸
参考资料来源：百度百科-苏氨酸
大米当然含有蛋白质（7％左右)，而且比牛奶的蛋白质含量（3％)还要高。
意不意外吗？
惊不惊喜吗？
可别高兴太早！
大米蛋白质主要是谷蛋白，质量不行，生物价低，又缺少赖氨酸，因此大米蛋白质的吸收和利用率就比较低。它远远比不上动物性蛋白，比如肉蛋奶（属于优质蛋白）。
另外大米熬成粥要加很多水，米水比例一般为1：6，所以这样算下来大米蛋白质的可利用部分就更低了。
要提高大米的蛋白质生物价，也不是没有办法，可以利用蛋白质的互补性。
通过必需氨基酸互相取长补短，让大米的生物价提高。比如说大米与豆类一起煮粥，豆类是植物性蛋白中唯一的优质蛋白。
咱们举个例子：
大米缺少赖氨酸，单独的生物价是57。大豆含有丰富的赖氨酸，单独生物价也是57，玉米含很多色氨酸，单独生物价是60。
如果将以上3种食物按照1/5：2/5：2/5的比例混合食用，那么蛋白质的生物价就可以提高到73%左右。
另外还有皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、蔬菜粥、虾粥，这些也都可以让粥的营养价值提高。
所以吃粥是可以，但是要会搭配。粥做好了（尤其是杂粮粥)，营养价值还是蛮高的。而且粥的好处是好消化，对肠胃功能弱的朋友来说，吃杂粮粥并没有坏处！
尽管如此，对于普通人来说鸡蛋牛奶肉类才是补充蛋白质的最佳方法。
鸡蛋便宜易得，其氨基酸组成更接近于人体需要。买一箱牛奶放在家里，随喝随取，十分方便。肉类口感好，既能满足口腹之欲还能补充蛋白质，一举多得。
而普通白粥的营养密度不够，灌个水饱，过不了多久就容易饿。尤其是早餐又特别重要，因此如果一定想喝粥，可以选择在晚餐吃粥，白天还是以肉蛋奶补蛋白质。
如有疑问，欢迎来聊！
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