葡萄酒中的单宁是什么?

有资料将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。

丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

扩展资料：

喝葡萄酒与蛋白质类食物搭配可减轻葡萄酒的苦涩感

单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。当单宁与蛋白质接触时，它们结合在一起，沉入任何容器的底部。

这就去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。葡萄酒中过多的蛋白质会导致模糊。然而，由于发酵过程中单宁的存在，大部分蛋白质沉淀了出来。

这种互动的最大影响来自于喝红酒。喝一口红酒，不吃任何食物，舌头会感到干燥。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与我们口中多余的蛋白质结合，使葡萄酒在我们口中更容易饮用。

参考资料：百度百科-单宁

李子是生活中比较常见的一种水果，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃李子。吃李子也是有一定讲究的，李子不能和高蛋白的食物、高钙食物以及酸味食物一起吃，会容易引起肠胃不适。

李子不能与什么一起吃

1、高蛋白食品

吃李子时，尽量不要吃其他蛋白质含量高的食物，如牛肉、牛奶、鸡蛋等，因为李子含有大量单宁。同时食用会导致李子中的单宁与蛋白质结合，形成不易消耗的沉积物，从而增加身体负担，影响营养物质的吸收。

2、含钙食品

李子中的单宁还与钙离子结合形成沉淀，这会影响人体对钙的吸收，还形成大量草酸钙，增加结石的风险。因此，在吃李子时，不建议吃其他含钙食物。钙含量高的常见食物包括牛奶、豆制品等。

3、酸性食品

李子含有大量有机酸，所以吃李子时，应避免吃其他酸性食物，否则会促进胃酸分泌，增加对肠胃的刺激，严重时还会出现胃肠道出血等症状。

李子忌什么食物相克

1、李子不能和甜味水果一起吃

有些李子味道特别酸。许多人觉得只要咬一口，牙齿就会变酸。事实上，这种高酸性李子属于酸性水果，不应与甜水果一起食用。

因为酸味水果会干扰甜味水果的顺利消化，延迟胃排空，导致甜味水果中的果糖成分与胃酸长时间接触并起作用，导致过度发酵和腹胀。特别是如果你身体不好，不要一起吃，以避免腹泻。甜味水果如萨迦、西瓜、甜瓜、榴莲、香蕉、甘蔗、木瓜等。

2、李子不能和酸味水果一起吃

李本身比较酸，含有大量果酸，食用后会对胃肠道造成一定刺激。如果你吃其他酸味水果，增加酸性物质的摄入会增加对胃肠道的刺激。轻则会引起胃酸过多，重则会引起急慢性胃肠道溃疡、胃肠道出血等疾病。酸果如橘子、柠檬、杨梅、山楂、青梅等水果。

3、李子不能和苦杏仁一起吃

李中含有少量的苦杏仁苷，代谢后会产生一种有毒的氢氰酸。如果人们吃少量食物，就不会中毒。然而，苦杏仁中也含有这种成分，所以李子不能与苦杏仁一起食用，否则会导致杏仁苷摄入过多，可能导致中毒，甚至在轻度情况下损害肝脏。

4、李子不能与高钙食物搭配食用

李子尝起来很酸。除了大量的果酸外，草酸的含量也不低。如果在吃李子的同时吃高钙食物，酸和钙会发生反应，这会减少钙的吸收，并产生大量不溶性草酸钙，增加泌尿系结石的风险。高钙食品如钙片、乳制品、豆制品、禽蛋和禽肉、动物骨骼、虾和螃蟹等海鲜。

5、李子不能与高蛋白食物搭配食用

李子本质上是冷的，吃后会降低胃肠道的消化功能，而高蛋白食物需要良好的胃肠功能来保证消化和吸收，而吃李子的同时吃高蛋白食物会引起蛋白质消化不良、腹胀、打嗝等不适。常见的高蛋白食品，如鸡蛋、牛奶、豆制品、动物肉等。

6、李子不能和蜂蜜一起吃

蜂蜜中含有大量的活性酶成分，李子中含有苦杏仁苷、脂肪油等成分。如果两者一起食用，它们将加速这些成分的分解代谢，从而增加体内氢氰酸的含量并增加其毒性。因此，李子和蜂蜜不建议一起吃。

哪些人不能吃李子

李子是人们经常吃的水果。普通人可以吃适量的李子，吃李子的禁忌通常体现在一些不适合吃的人身上，如过敏的人、胃肠功能弱的人等。糖尿病患者应尽量少吃。

1、过敏：对李子过敏的人，进食后皮肤可能出现红疹，伴有瘙痒等不适，应慎用；

2、胃肠功能弱者：李子中含有大量有机酸，属于酸性食物。胃肠功能弱的人不宜食用，如胃溃疡和胃肠炎患者，以及儿童和老年人，以免刺激胃肠粘膜，导致胃酸分泌过多，从而导致胃痛、腹泻等症状；

3、糖尿病患者：李子含糖量高，吃得太多容易导致血糖升高。糖尿病患者还应尽量少吃李子，避免吃太多的糖，这不利于血糖控制。

单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

防晒功能

单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性， 加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度；另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应

美白作用

单宁

皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

抗皱

保湿

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