泡大蒜用米醋和陈醋都可以。
【拓展资料】
一、醋泡大蒜的做法
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克陈醋或20克白醋 600克水
1、蒜头去老皮。
2、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；3天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去。
3、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，一般保持在10度左右,最好放入冰箱。
4、7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
二、醋泡大蒜的种好处
1、助消化
大蒜泡醋食用，能够消除红肿、去腥，而且对于肠胃毒素还有快速清除作用。因为大蒜泡醋能够刺激胃肠道黏膜，起到助消化效果。
2、防衰老
大蒜中含有大蒜素和维生素B1，可以起到增强体力、消除疲劳的作用。同时，大蒜可以加速血液循环，去除皮肤老化角质层，预防黑色素沉积，有去除色斑美白效果。醋中的醋酸，可以溶解角质细胞，起到延缓衰老作用。
3、防癌
大蒜能够阻断致癌物在体内的合成，在抑制与预防肿瘤转移，都有互相辅助作用。大蒜含有硒元素，癌症发病率低的人体内硒元素含量普遍偏高。
4、防感染
大蒜有很好的抗菌消炎效果，对病毒、杆菌、真菌、球菌等，都有很强的抗菌作用。此外，蒜中的硫化丙烯的杀菌效果相当于青霉素的十分之一，对寄生虫与病原菌都有很好的杀灭作用。
5、防糖尿病
大蒜能够促进胰岛素分泌，增加对葡萄糖的吸收利用，快速降低血糖水平后，能够杀死诱发糖尿病的各种病菌，达到预防治疗糖尿病。
6、维持精子活力
大蒜可以改善血液循环，让心脏跳动更有力，大蒜中含有肌酸酐，这种物质能够对精液生成有帮助，增加精子数量并维持活力。
7、防感冒
大蒜泡醋能够散寒、防感冒。同时，还有治疗鼻炎的作用。番茄医生提醒，醋泡大蒜避免空腹，也不宜一次吃过量，否则对眼睛与胃肠道还有一定伤害，也会影响维生素B的吸收利用。
【参考资料】
醋大蒜-百度百科
用米醋就好。
腌糖蒜的做法
主料；大蒜40头、酱油1000克、米醋500克、水1000克、白糖50克。
辅料；花椒2克、八角6克。
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这里用了40头，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5、酱油、米醋、花椒大料备好。
6、把酱油、米醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
7、控干水分的大蒜放入容器里。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
9、腌糖蒜的成品图。
泡大蒜用陈醋比较好。
因为陈醋属于酿造类的，是由五谷杂粮发酵而来，并且营养丰富。而白醋大多都是勾兑而来的。所以从安全角度出发，选用陈醋比较好。而醋泡大蒜中的大蒜需选当季新鲜的大蒜，新鲜的大蒜水分多，泡出来清脆可口，口齿留香。
醋泡蒜的功能很强大，它中和了醋和大蒜的养生功能，可以帮助人体消毒杀菌，促进新陈代谢，提高人体的免疫力。同时又是一款消食解腻的好东西，吃过太过油腻的食物后，不妨来两粒醋泡蒜解解腻，解腻的同时还能帮助肠胃进行消化。
醋泡蒜虽然有这么强大的功能，但也不能一次食用太多，以免损伤身体，每日摄取1到2颗足矣。大蒜中含有大蒜素，这是一种具有刺激性的元素，食用过多会引起身体不适，引起烧心等不是症状，还容易造成脏器官伤害，有肠胃疾病的会加重自身不适症状。
