脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍，而老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。发展至今，人们因其鲜香酥脆的口感称之为“脆皮肉夹馍”。
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