燕窝有多少种

燕窝有3种，按颜色可分为血燕、黄燕、白燕。

1、血燕

从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。

2、白燕

燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。

3、黄燕

整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。

主要产地：

燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。

据统计，截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%左右（参考香港贸易署数年的资料）。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani，可生产食用燕窝。

短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。

按照燕窝的物种分类，依次可分为官燕、毛燕、草燕。

(1)官燕，始于明朝，是朝廷贡品，有“龚燕”、“官燕”之称。严观是最好的燕窝，因为它味道芬芳，营养丰富，数量稀少。

严观也是阿津四眼，她平均每年筑巢三次。第一次搭建的巢，灯形完整，质量最好。在这个阶段，燕子的巢几乎都是由唾液构成的，只有几根幼毛。第二只和第三只正式的燕子是完整的，但它们的巢里有更多的羽毛和杂质。燕窝色白，形体光滑，形状为杯状或半碗状。

市面上常见的屋燕灯和洞燕灯，都可以归为官燕。而且战和战基本上可以分为三类:热血、金丝燕战和白战。

雪战

(目前全球市场占比不到10%，市场上很难买到，不要轻易相信。)

这种展颜是血红色或浅红色，大多是金丝燕用棕色尾巴筑的巢。由于棕尾金丝燕所处的环境中氧化铜含量较高，其捕食的食物中含有大量的铁，使其唾液呈淡红色，俗称“血燕”。此外，巢色会因食物或外界环境而变成血红色。展颜泡久了，口感清爽扎实，清香耐火。血燕因为产量低，需求量大，所以价格高于其他种类的燕窝。

金战丝妍

(目前全球市场占比20%左右，严公子家只卖这种精品)

金丝燕一般是金黄色或黄色。这官燕吃起来又嫩又香。金丝燕的产量比白燕少，只有特殊的海岛气候才容易产生。在筑巢期间，金丝燕的唾液被空气氧化，呈金黄色，有点透明。另外，长时间的日晒也会让窝变成金黄色。

詹白燕

(目前全球市场占70%，大部分都是这样的燕子)

在各种官燕中，白燕最为鲜嫩，不仅香气浓郁，而且口感鲜滑。尤其是家燕，因为在家燕中，燕窝是在最短的时间内采摘的(平均三个月一次)。而洞内的白岩灯质地比较紧实，膨胀力也较大，浓度——(唾液酸含量)一般。

(2)毛焰

毛焰主要是指灰腰金丝燕，这是一种洞穴燕子。它的原产地包括泰国、印度尼西亚、沙巴和马来西亚的沙捞越。

毛焰喜欢用自己的唾液和羽毛筑巢，所以这种燕窝含羽毛较多，营养也不如严观的好。窝色较深且杂质较多，加工工艺复杂，处理难度较大。毛燕基本可以分为淡水燕和盐水燕两大类。

潭水

淡水是指洞穴中采摘的毛燕，多产于印尼、泰国、越南、缅甸等地。这种毛燕的窝大小不一，含有很多羽毛杂质。淡水燕子的颜色是米色或黄色。鸟巢与洞穴连接的部分，即燕子角，略黄。

咸水

盐水燕是指生活在沿海附近的毛燕，又名海燕，来自印度尼西亚。因为它的燕子又红又毛，市场需求不高。但业内人士不这么认为，因为盐水燕可以加工成手工燕。

(3)草燕

一种野生燕子，体型较小，多分布在菲律宾南部，也叫菲律宾草燕。它们拿草屑和它们的唾液混合来筑巢。这种燕窝掺了很多草屑，外表布满草屑，质量最差。所以辨别草燕的方法特别容易。基本上“有草”。所以草燕的价格比其他燕窝便宜，市面上流行的即食燕窝大多是用它做的。

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