腌制100个鸡蛋需要放1000克盐，做法如下：
一、材料
鸡蛋100只、50度以上白酒1000克、盐1000克
二、做法
1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒；
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐；
3、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处；
4、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
腌鸡蛋的盐水比例是有讲究的，那么腌鸡蛋盐水比例是多少呢？
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做的时候备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。将标签贴在瓶上，等待35天即可。
通常生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
腌100个鸡蛋需要用3.2斤盐，这个放盐不是按蛋的个数算的，蛋的个头有大有小。腌蛋盐和蛋的比例是一比十，也就是十斤蛋放一斤盐，如果盐太少容易变质，太多又太咸影响口感。
腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。
