火腿肠过期一个月可能只是和包装上的生产日期想比较，但是经常购物的人都知道包装上的生产日期是只出场售卖的日期，也就是说真正的生产日期要比包装上印刷的生产日期还要早，可能一根过期一个月的火腿肠，并不止过期了一个月，或许更久。
如果吃了过期的火腿肠，发现后立马停止摄入，如果没有不适的症状就不需要紧张，多喝一点热水，如果出现轻微的腹泻症状，就要立即就医，有任何不良反应也建议密切观察，不要硬抗着。
同时还容易滋生较多的病菌物质，里面的蛋白质也容易发生氧化反应，从而容易出现变质的现象，但是在保存方法得当的情况下，且没有发霉也没有变味的情况下，可以适当食用，如果没有非吃不可的地步时，一般是建议不要吃。
此外大部分的火腿肠里都加入了很多防腐成分，同时在加工的过程中，还会经过高温高压的人工处理，这种食物一旦过期后就会很容易出现变质或者变味的现象，若是大量食用很可能会造成食物中毒的现象。
火腿肠的危害有哪些
1、亚硝酸钠
火腿肠中含有亚硝酸钠作为防腐剂，亚硝酸钠为白色或微黄色结晶，或颗粒状粉末，味道微咸苦涩，易溶于水，可能会使人出现头晕、头痛、乏力等症状。
2、热量高
火腿肠是一种高热量食品，而且它是加工以后的肉类食材，其营养价值远高于新鲜的肉类，人们食用起来很容易出现发胖或营养不良等情况，对身体健康不利。
火腿肠过期几天不能吃。因为火腿肠一旦过期，其中的成分就可能会因此产生变质、腐坏等现象，还可能会因此滋生出一些致病菌。如果此时进食，其中的病菌就可能会进入体内，从而对胃肠道等部位造成刺激，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适症状，甚至可能引发食物中毒的现象。
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