步入夏季了，天气已经开始慢慢变得炎热起来了，人体的水分和维生素流失特别快，合理饮食很关键。
健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。蔬菜是我们生活中不可缺少的，每天都要吃的，每种蔬菜都含有不同的营养成分，也是我们身体所需要的，孩子的成长离不开它。
夏季，这段时间的瓜果蔬菜，都是正在大量上市，可以根据自己的口味来选择食材，但是许多人在做饭的时经常忽略这一细节，省掉了这一步，在吃蔬菜的时分就是在吃毒素。
从健康角度分析的话，由于焯水能够去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省掉。
有这3类蔬菜食用之前必须要焯水的，今天知道原因了，看后赶快告诉家人吧！
1、含有草酸类的蔬菜
草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用，而且还会影响钙的吸收，所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因。
比如：菠菜、马齿苋、苋菜、水芹等是必须要焯水的，这是因为草酸的"水溶性"特别强，光炒到断生，草酸还是留在这些蔬菜里。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。
2、有豆荚类的蔬菜
豆科类蔬菜，如豇豆、扁豆，芸豆、白饭豆、小刀豆等有豆荚的也得焯水，这是因为豆科类蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，有可能会让血液异常凝结，还有甚者可能造成食物中毒，所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃，想要凉拌必须要充分煮沸焯水。
3、容易留下农药或者虫卵的蔬菜
有些蔬菜很容易留下农药或者虫卵，比如一些难洗的蔬菜，羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花、白菜花、圆白菜等。
果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解，必须焯水处理，或者加一点小苏打浸泡，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。
比较独特的蔬菜：鲜黄花菜
鲜黄花菜，一种比较独特的蔬菜，各位在烹调黄花菜的时候，必须要先把它放在锅里面煮一下，如此作为可以分解掉里面的秋水仙碱，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，是一种可以威胁到您的“生命”的物质，请谨慎为之。
食谱：凉拌鲜黄花菜
食材：鲜黄花菜400克，红椒1个
调料：味极鲜10克，香醋10克，盐2克，糖3克，葱1段。
做法： 1、黄花菜摘去蒂
2、红椒切丝
3、冲洗，然后浸泡20分钟。
4、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。
5、过凉开水
6、把焯好的鲜黄花菜捞出放入碗中，加入红椒
7、炸少许葱油倒入碗中，加味极鲜，醋，盐及白糖拌匀即可
厨房小语：1、因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
2、秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失去活性，所以用开水焯一下就更加安全了。
总结一下，烹饪技巧：
1、蔬菜保持完整形态：焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
2、蔬菜焯水的方法：焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，保持蔬菜的营养，还能让蔬菜色泽更加鲜艳
3、水要足，火要旺，尽可能缩短时间：蔬菜焯水时要采用沸水、多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
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马齿苋，一年生草本，全株无毛。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。那么马齿苋可以怎么吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
马齿苋的吃法 凉拌马齿苋材料
马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油
做法
1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净
2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用
3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用
4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的`调味汁，搅拌均匀即可。
小诀窍
经验分享： 1、下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜，只宜应季采摘，过季就不要鲜食3、不吃辣的可以不放辣椒油。
炒马齿苋材料
主料：马齿苋500克，
调料：色拉油30克，盐3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油5克
做法
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分蒜子、姜均切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
食物相克：
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。
马齿苋炒蛋材料
马齿苋，盐，鸡蛋2个
做法
1.马齿苋摘嫩叶去杆。
2.加盐和两个鸡蛋。鸡蛋是我家养的笨鸡下的，蛋黄特别黄。什么叫笨鸡蛋呢，就是鸡是吃粮食野菜和虫子长大的，没喂任何添加剂。
3.把蛋液搅拌均匀。
4.在大铁锅里热油，两面煎焦黄。看见我们农村的大铁锅没，烧柴禾的。比起电和煤气真是太麻烦了，实话实说，我真是不爱用这种烧柴禾的铁锅。
马齿苋包子材料
干马齿苋.熟五花肉，葱.姜.面
做法
1面用老肥加温水和成稍软的面团，发大约3小时，
2马齿苋用水煮开，洗干净，攥干水分，放盆里，，五花肉切成小丁，放入马齿苋盆里，放油，盐，鸡精，葱姜末，香油，搅匀，
3面发好后，揉匀，揪剂，擀饼，包好，醒15分钟，
4凉水锅装入生坯，开锅后15分钟，即可
蒜蓉马齿苋料马齿苋300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、红油椒子少许、生抽、醋、花椒油、味精。
做法
1、马齿苋洗净用开水烫哈，再用凉开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、红油椒、醋、花椒油、味精。
3、热油锅里放蒜蓉炒香淋在菜上和均匀即可。
