窝的辣菜怎么又蓝色的

窝的辣菜变成蓝色的是因为乳酸菌发酵影响的。根据查询相关公开信息显示，放了醋或是蒜，腌制一段时间就可能会变色，另外盐渍中产生乳酸菌发酵也会令芥菜变色，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。

苹一乳发酵后，葡萄酒的色度有所下降，其原因是由于乳酸菌利用了与二氧化硫结合的物质如丙酮酸、a一酮戊二酸等，释放出二氧化硫 ，游离的二氧化硫会与花色苷结合而降低酒的色度。还有酸度下降 也会影响色度

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