杂粮比大米热量还要高 为什么能减肥

从中国食物成分表中可以看出，每百克燕麦能量为338千卡、碳水化合物为77.4g；每百克荞麦能量337千卡、碳水化合物73g；每百克小米能量361千卡、碳水化合物75.1g。而每百克大米碳水化合物含量为77.2g，热量为77.2千卡，每百克小麦粉是362千卡、70.9g碳水化合物。

从这些数据看出，确实全谷物碳水化合物含量并不低， 但它们之所以能够起到有助于减肥的作用，则是因为两方面的原因。

一方面是因为粗粮、全谷物中多是抗性淀粉。大家不要与其他淀粉混淆，这种淀粉虽然也算是热量的一种形式，但不会被机体吸收。就好比是不可溶性膳食纤维，不会被肠胃吸收利用一样。所以，最终机体所利用的热量较低，不会给机体代谢增加负担。

对于精白米面的主食，不仅淀粉含量高，还容易被肠胃消化吸收利用。尤其是软糯口感的馒头、米饭，减肥人群食用后，不仅不利于维持现在的体重，还容易升高餐后血糖，有增加体重的危险。

另一方面，在多个研究上发现，经常食用抗性淀粉，有助于促进体内脂肪分解，增加脂肪排出概率。尤其是已经有腹部肥胖现象的人群，更适合食用富含抗性淀粉食物。对于糖尿病患者来说，合理控制体重，还能有效预防糖尿病并发症，降低血液葡萄糖水平。

所以，综合考虑绝大多数人都适合食用全谷物、粗粮，当成每天一半的主食，才是健康的生活方式 。

随着国民对养生意识的加强，越来越多的人开始重视粗杂粮，或者是用部分全谷物食物代替精白米面。虽然全谷物食物和粗粮有一定区别，但因为全谷物在制作过程中，为了保留营养仅褪去了外皮，其中糊粉层、谷胚以及种子中其他成分都得到了保留，同样营养高的食物。

另外，在研究上发现，食用全谷物越多的人，发生心血管疾病以及因心血管疾病死亡的概率越低。所以，在我国居民膳食指南中，建议每天成年人食用50g~150g的全谷物和杂豆类。还有部分人食用粗粮、全谷物的原因是能减肥。

人们喝“杂粮粥”的理由是，杂粮比大米的热量低。其实这是错的！各种粮食所含的热量很接近，甚至杂粮的热量比细粮还高，以被糖尿病人寄予厚望的莜麦为例：每100克莜麦含的热量是376千卡，而大米只有345千卡，杂粮比大米热量还要高呢！

“杂粮粥”热量低能减肥的确切原因是，“杂粮粥”含的水比精米粥要多！因为杂粮纤维素多，如果要煮一碗杂粮粥的话，一般要放6倍左右的水才能煮烂煮熟，但是如果是蒸大米饭，只要加1.5倍的水就够了。也就是说，同样的杂粮煮成粥，会是很大的一碗，但同样的大米煮出来的却很少，扎扎呼呼的一碗“杂粮粥”能让你吃得很饱，由此减少了食物摄入量，但如果换成精米白面，想获得这样的饱腹感，吃进去的粮食就要比杂粮多得多了。

和苏打饼干与月饼的问题一样，选择含水量高的食物是减肥的好办法，就像你吃葡萄不会长胖，但葡萄干却会，因为100克葡萄的热量只有43大卡，但变成了葡萄干后，100克的热量就是350大卡，增加了近10倍。

五谷杂粮的营养价值及功效与作用

五谷杂粮是我们日常饮食当中的主食，其含有许多的纤维素、矿物质、维生素、微量元素等营养物质，能够很好的补充人体的日常所需，是活力的主要来源，且五谷杂粮当中含有大量的膳食纤维及不饱和脂肪酸，能够帮助提供人体必须的大多营养素，可以说是最具有营养价值的食物群，是饮食中的基石。

功效与作用

1、预防疾病、抗癌防癌

五谷杂粮当中含有许多的维生素C、钾、铜、锌等营养物质，食用后可以很好的帮助改善自身的一些不适症状，促进身体健康，预防疾病的发生，此外，五谷杂粮当中还含有许多的蛋白质、B族维生素、氨基酸等有着抗癌、预防肿瘤病变作用的物质，食用后可有效防癌抗癌。

2、清除毒素

五谷杂粮当中所富含的镁、铁元素有着较好的加速废物代谢之效，且其所富含的膳食纤维还可吸附水分子，加快肠胃蠕动，使食物残渣与毒素能够快速排出体外。

3、美容养颜

对于爱美人士来说，五谷杂粮无疑是一个很好的选择，五谷杂粮有着一定的预防青春痘、防衰老、润滑肌肤等作用，且五谷杂粮当中含有大量的不饱和脂肪酸，可以帮助减少体内胆固醇的堆积，促进机体的新陈代谢，从而使头发易生长，预防秃头、掉发，使其变得乌黑亮丽。

4、瘦身

五谷杂粮当中含有许多可以促进脂肪代谢、热量燃烧的物质，同时还能够帮助促进肠胃的蠕动，加快废物的排出，从而达到瘦身的效果，减肥人士可以选择适当食用。

荞麦面比较好。荞麦本身属于低热量食品，和米饭比起来肯定就米饭的热量高。吃荞麦对于身体来说还是比较好的，并且荞麦面也是比较理想的减肥食品，但是吃任何食物的时候都不要吃得太多，可以吃到六七分饱，然后配合运动减肥或者是营养减肥。

1、荞麦的热量偏高。

2、每100克荞麦热量为324大卡，口感比较粗糙，可以直接用来蒸米饭或煮粥，磨成粉可做成馒头，面条等面点，虽然荞麦热量偏高，但营养价值高，荞麦中的蛋白质含量明显高于大米，小米，小麦，高梁，且蛋白质中含18种氨基酸，组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似，纤维素含量是大米的6倍，适量食用有很好的养生功效。

3、适量食用荞麦不会发胖。荞麦中含有天然植物成分黄酮和丰富的B族维生素，以及大量的膳食纤维，正确的食用荞麦，摄入这些营养元素，能加速脂肪的氧化分解，以及身体新陈代谢，防止脂肪堆积。

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