2、食用油。在和面的时候，有经验的人都会在里面加入适量的食用油，油不需要太多。其实加油主要起到三个作用，第一个加入油后的面团它不容易粘手，也不容易粘锅或者粘面板，做面食的时候会更加顺手。第二个就是加入了油之后，面团更加有延展性，不管是擀皮或者是制作食物的时候，延展性会更好。第三个是起到乳化的作用，这样做出来的面食会更加的软一些。
3、加糖。加糖其实并不是为了让面团吃上去有甜味，加糖其实主要是推进发酵的作用。比如在做一些馒头，包子，油条的时候，在里面加入发酵粉之后，如果再适当的加入一些糖的话，那么可以促进发酵，这样发出来的面团会更加松软一些，发酵更加到位一些。所以在制作一些需要发酵的面团的时候，加入糖是非常适合的。
发面主要需要面粉、酵母和水等材料。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发酵剂的分类
发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。其中干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
面包用料及做法:
准备主材料：
液种面团材料：
高筋面粉 150g，水150g，即发干酵母1g
主面团材料：
高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即发干酵母 4g，细砂糖 75g，盐 6g，奶粉 20g，
全蛋 50g，水 80g，黄油 50g
奶酪馅材料：
奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米淀粉 15g
表面装饰材料：
稀蛋液（全蛋与水1:1），杏仁碎少许
面包的做法：
1、把液种材料一起混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2、发至体积为原体积的2-3倍大，表面出现丰富的气泡，内部呈蜂窝状时即可。
3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中（糖和盐不要接触到酵母）
4、将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒
5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜
6、加入室温软化的黄油
7、再次启动厨师机，还是从一档开始，待黄油完全吸收进面团后，加速至3档，揉至扩展阶段，收圆盖保鲜膜进行基础发酵
8、趁基础发酵时间制作奶酪馅：将奶油奶酪隔水加热至顺滑状，加入糖粉搅拌均匀
9、分次加入淡奶油，搅匀
10、加入玉米淀粉搅拌均匀
11、装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用
12、当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束
13、发酵好的面团排气后分成大小均匀的若干份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟
14、再次滚圆后摆入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵
15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰
16、放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。
