1、剩的饼硬了可以做成鸡蛋炒饼。
2、将剩下的油饼摊开竖切成长条状，长条宽度任意，之后将杭椒洗净并去掉根部和籽，再用刀斜切成小片。
3、将鸡蛋打入碗中并搅散，锅内倒油中火烧热后，倒入鸡蛋液煎至两面凝固，再用铲子将煎好的鸡蛋铲碎，之后放入杭椒翻炒片刻。
4、往锅内加入海鲜酱油、蚝油翻炒均匀，再把切好的油饼倒入锅内翻炒均匀，最后加入少量清水并翻炒至水分蒸发即可出锅。
可以做成炒饼食用，做法如下：
需要提前准备的原料有：油饼若干、瘦肉适量，扁豆适量、胡萝卜一个、食盐适量、生抽适量、白糖适量、调和油适量、芝麻油适量、蒜适量、葱白适量。
1、将材料准备好备用。
2、将油饼切丝，扁豆切丝，肉切丝，胡萝卜切丝备用。
3、扁豆要提前煸炒，因为不好熟，要加一点开水焖一下。
4、将肉丝加盐和生抽炒香。
5、加入提前焖好的扁豆丝。
6、加入番茄和油饼丝，加入少许开水，继续焖10分钟。
7、加入醋糖、盐、香油、大蒜、葱白的汁。
8、翻炒均匀后便可以出锅了。
9、配上胡萝卜丝，摆盘享用即可。
可以做成炒饼丝
1.配料:鸡蛋，白菜丝，火腿，细豆芽，饼丝
2.鸡蛋炒熟，火腿切丁，白菜切丝(白菜选择较厚实的那种口感更好)
3.油热，放入葱蒜火腿丁
4.放入白菜丝，细豆芽翻炒，倒入陈醋，注意调节火候
5.翻炒一分钟后，依次加入盐，老抽，生抽，耗油，翻炒
6.将饼丝放入，焖一分钟后，翻炒，如果觉的会糊，将火调小，沿锅边加少许水(基本不需要加水)
7.倒入鸡蛋搅匀出锅。
炒饼丝
