西红柿可以生吃也可以熟吃，两者营养都是非常丰富的，生吃西红柿可以很好的吸收它的维生素C，会使维生素C遭到破坏，维生素C可以帮助增强人的抵抗力，保护皮肤，并且增强抗氧化的能力，但是如果生吃的话，番茄红素没有经过加热就，吸收的不是特别好，虽然说生吃可以吸收一部分，但是没有熟吃吸收的那样多。而熟吃番茄的话，那么番茄红素可以吸收的更完美，番茄红素是最强的抗氧化的物质，当番茄经过加热或者是经过炒制过后，番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃的容量会更高一些，而且吃足够的番茄红素能够对心脑血管疾病有很好的预防作用。所以说不管生吃还是熟吃，只有适量的才是最健康的，一定要根据自己的需要来进行选择。
在吃番茄的时候一定要注意制作的时候，等到肉软了以后再放入番茄，比如说在制作番茄炖牛肉的时候一定要把牛肉炖的软烂，再把番茄放入一起来进行炖煮，这样的话番茄的味道可以直接的沉淀到肉的当中，千万不要直接把番茄放入生的牛肉里面进行炖煮。另外也要注意，在制作绿叶蔬菜的时候，不要和番茄一起煮，这样子的话会很难嚼碎，这是由于番茄它含有大量的酸性物质，会增加累的纤维感觉，所以不要和绿叶菜一起长时间的熬煮。
另外，我们在吃番茄的时候，由于它又酸又红，有独特的口感，有些时候和蔬菜搭配在一起使用也是很美味的，比如说土豆，藕片这些比较容易软烂的食物，非常适合和番茄一起熬煮，这样子，西红柿的酸性以及他的维生素的含量可以更好的释放出来，并且也很容易预防土豆，山药，莲藕这种食材变色，而且这些食材颜色都是偏白色的，和西红柿一起烹饪颜色不会发生改变，口感也更加的脆爽。
原因：
天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。
另外，加热可以大量破坏细胞壁，其中的番茄红素能够更多的释放出来，且由于番茄红素是脂溶性的，所以必须要用适量的油烹饪，使番茄红素溶解在油里被人体吸收。
扩展资料
专家指出：
番茄做熟了吃有益，可不意味着生吃番茄就不好。番茄中除了含有番茄红素，还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种元素，以及维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、有机酸及纤维素等，特别是维生素C的含量很高，可以和水果媲美，这也是它被称为蔬果的原因之一。
维生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力，所以生吃番茄也是一个不错的选择。至于番茄到底是生吃还是做熟了吃，可以根据个人的口味来选择，完全不必纠结是生吃好还是熟吃好，只要在生吃时选择熟透的西红柿，一次不要吃太多就可以。
参考资料来源：人民健康网-番茄也有小秘密：为什么是红色？熟吃还是生吃？
参考资料来源：中国网-西红柿生吃好还是熟吃好？
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