猪肉是国内大多数家庭的主要荤食来源，跟我们每个家庭都息息相关。小韵带大家一起来了解一下猪肉各种分类。
什么是白条肉和分割肉？
根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。
白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。
分割肉是指按照市场需求分切的不同规格的带骨或者不带骨肉块，用于批发的分割肉一般较为大块，用于零售的分割肉大小、形态则根据购买者需求更为多样。
什么是冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉？
根据猪肉的存储条件，一般可分为冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉。
冷冻肉是指生猪宰杀后，进行速冻处理，然后在-18℃以下长期储存的肉。优质冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大，但如果冷冻储藏措施不当，就会出现较大差异。
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪胴体经快速冷却，温度降为0-4℃，并且在生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程中均处于严格监控下。冷鲜肉存储始终保持在0-4℃的低温下，不仅大大降低了初始微生物的数量，也能减少后续滋生，其卫生品质较好。
热鲜肉是指宰后未经过冷却处理，肌肉处于僵直状态，直接上市销售的鲜肉。刚刚放血的屠体，温度通常为40-42℃，特别适合微生物生长，因此其保质期很短。热鲜肉由于缺少包装和其他防护措施，不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，而且肉的温度较高，一旦销售时间延长，细菌会大量滋生，易出现安全隐患。
作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。
