这种情况是因为辣椒过于成熟，太老了，所以皮子厚，
在加工成菜肴后就会出现皮肉分离的情况。
在购买辣椒的时候，
可以选择颜色相对较浅一点的，
那样的辣椒比较嫩。
可使炒出的青椒不硬的办法：将青椒切丝后加“少许”的“精盐”拌匀，待盐将青椒煞出一点点水分后，控净水分就可以正常炒制了。经过这样处理后的青椒，不但很易炒软烂，而且还可以解决炒青椒不易进咸味的问题。这是个人一点点小经验，供您参考。
[注]炒青椒肉丝时，要急火快炒。切不要加水焖制。否则就很容易出现青椒肉和皮脱落的现象。
辣椒僵果，植株受干旱、病害、温度不适等因素（13℃以下或35℃以上）影响，雌蕊由于营养供应失衡而形成短柱头花，花粉不能正常生长和散发，雌蕊不能正常授粉受精，而长成单性果。这种果实由于缺乏生长刺激素，影响对锌、硼、钾等促进果实膨大的元素的吸收，故果实不膨大，久而久之就形成僵果。
