娃娃鱼肉是什么味道？

娃娃鱼肉味道，类似鲶鱼。

娃娃鱼食谱

天麻炖娃娃鱼头汤

将娃娃鱼头入汤，就像家常的鱼头汤一样做法，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥。煎好鱼头后，加入猪肉、排骨和天麻，一起炖4小时，即可上桌。

娃娃鱼头肉不多，却有一层胶原蛋白异常丰富的鱼皮。炖汤清甜，鱼皮爽韧而有嚼头。

荷香枣茸蒸娃娃鱼

以将荷叶用清水洗净放到蒸笼中垫底，放入山水豆腐、云耳和红枣作为辅料，再将已经用生粉和盐稍微腌制的娃娃鱼在辅料之上，盖上盖子，以猛火蒸2分钟即可食用。

打开蒸笼，荷叶的清香扑鼻而来。清蒸的娃娃鱼肉，质感既像鱼肉的嫩滑，又像蛇肉一样有韧性，连着鱼皮嚼之很是过瘾。当您品尝过鱼肉后，千万别错过垫底的豆腐，因为在蒸笼高温蒸的过程中，它可是吸收了全部鱼汁水的精华，淡淡的豆香中充盈着鱼的清甜，吃完一块真想再来一块。大厨说，娃娃鱼本身的肉质特点是嫩滑，烹饪最讲究火候，烹煮的时间不能过久，否则影响口感。

新鲜草菇炒娃娃鱼

可以将娃娃鱼切成小块状以增加口感；姜葱油起镬后，将新鲜草菇飞水后下镬炒香，加入已经用盐稍微腌过的娃娃鱼块，大火炒熟，最后调薄粉芡收尾，即可上桌。

对比起清蒸，炒娃娃鱼口感更突出，味道也更香浓。

冰泉灼娃娃鱼

将冰泉注入砂锅，陆续加入枸杞、红枣、当归、党参等滋补中药材。

先滑入鸡片灼约10秒，进一步提升汤汁的鲜味，旋即捞起分别装入小汤碗。然后依次滑入竹荪、娃娃鱼片灼烫，间中将肉片适当翻面，从而让其两面均匀熟透，并各各打捞入碗。逐碗舀盛汤汁，汤面以刚刚淹没肉片为佳，最后再配上一条香滑柔软的竹荪。

口感清香鲜润，直接沁入心脾，肉质细嫩脆口，外皮略带些许韧劲。

传统砂锅焗娃娃鱼

将处理干净的娃娃鱼刮洗表层粘液之后，直接斩切成个头较大的块件，以酱料捞匀适当腌制入味。砂锅上油烧热，放入红葱头、芹菜段和青红椒片等爆香，倒进腌好的肉块，舀加少许味料和汤汁，加盖猛火煮开。随后改用文火慢慢焗制，从而使肉块吸收热气、熟而成菜，同时缓慢收汁和封汁，菜品风味的好坏则完全取决于汤汁分量和火候控制。

红烧大鲵

为湖北东部地区传统名菜，先烧后蒸，烧蒸合一，有别于一般的“红烧”菜式，是鄂乡风味特色。

原料

鸡汤150克

精盐10克

湿淀粉50克

胡椒粉1克

味精1克

姜末5克

熟猪油170克

烹制方法

1.鲵鱼宰后，投入沸水中焯 30秒钟捞起，刮净鱼皮粘液，剖腹取出内脏洗净，剁成长 5厘米、宽 3厘米的块。水发香菇切成薄片。

2.炒锅置旺火上，滑锅后放入熟猪油 150克，将鱼块入锅煸炒断生，投入香菇、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中，淋入汤汁，上笼用旺火蒸 20分钟取出，扣入盘中。汤汁滗入锅中，烧开后加湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在鱼块上即成。

各有特色，每个人口味不同。

安康鱼虽然富含营养，但是生活在深海地区，其外皮非常坚硬，为了缩短烹饪时间和改善食用口感，食用前需要将其外皮扒掉，安康鱼的牙齿布满尖刺，因此去皮的时候最好将头部也给去掉，减少后续加工。娃娃鱼是中国目前存活最大的两栖动物，它的肉非常好吃，口味浓郁，肥而不腻，老少皆宜。

娃娃鱼分为野生和人工饲养的两种，种类不同，食用的后果不同：

食用人工养殖的，法律目前是没有作禁止规定的，根据法无禁止即自由的原则，是可以食用人工养殖的娃娃鱼的；

食用或者捕捞野生娃娃鱼的，是要负相关的刑事责任的。

原因是：娃娃鱼是国家一级保护野生动物动物。而且也是我国珍惜的濒危物种。_

根据我国《野生动物保护法》的相关规定，禁止任何人和组织以任何名义猎捕、养殖、贩卖和食用国家一级保护的野生动物动物。

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