干黄花菜和鲜黄花菜味道都很好吃，主要看自己喜欢哪种口味的黄花菜。新鲜的黄花菜一定要先焯水，再去制作美食。
新鲜的黄花菜营养更多一些。很多人喜欢吃黄花菜，无论是鲜黄花菜，还是干黄花菜，味道都很好吃。如果从营养角度看，鲜黄花菜所具备的营养会更多一些。干黄花菜是鲜黄花菜晾干以后得到的，所以干黄花菜在晒干的过程中营养会流失一部分，干黄花菜没有鲜黄花菜的营养丰富。新鲜的黄花菜经过简单的处理之后，口味会更加好，很多人喜欢用新鲜黄花菜来做菜，我最喜欢吃黄花菜炒肉。
干黄花菜更容易保存。干黄花菜容易保存，食用起来更安全。新鲜的黄花菜不能直接食用，如果直接食用是有毒的，新鲜的黄花菜在食用之前必须经过特殊的处理。新鲜黄花菜不容易存放，如果放不好就极容易坏掉了。通常都会把新鲜黄花菜焯水，晒干制作成干黄花菜。干黄花菜吃起来就比较安全，直接泡在温水中，摘干净就可以制作美食了。
新鲜的黄花菜要这样制作。新鲜的黄花菜保存的时间不会太长，很容易失去水分，很容易发生腐烂。新鲜的黄花菜在制作之前一定要进行简单的处理，要把黄花菜清洗干净，然后要焯水，焯水之后要把黄花菜泡在水里，一个小时左右，攥干水分，再去制作美食。黄花菜可以炒肉，可以凉拌，可以炖排骨，可以放汤。
黄花菜可以制作的美食。黄花菜可以制作黄花菜扣肉，黄花菜炒肉丝，素炒黄花菜，黄花菜排骨汤也是非常好吃的。还可以制作猪蹄木耳烧黄花菜，香菇木耳黄花菜炖鸡肉，黄花菜炒鸡蛋。
干黄花菜好吃，干黄花菜炒肉的做法如下：
准备材料：干黄花菜500g、食盐适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量
步骤：
1、提前泡好的黄花菜，每个都要把根择掉。
2、切好的肉丝。
3、切好的葱姜。
4、热油后先炒肉，再放葱姜翻炒。
5、倒入适量的豆瓣酱，倒入黄花菜。
6、这个菜需要加水炖的，水适量。
7、炒熟后装盘。
黄花菜不是越鲜越好。食用鲜黄花菜可能会引起中毒。鲜黄花菜中有毒成份为秋水仙碱，秋水仙碱人口服致死量按体重计约为8-65mg/kg，食用鲜黄花菜100g即可引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。黄花菜中毒后潜伏期短者12-30min，长者4-8h，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻为水样便，1-15次不等。个别重者有发冷、发热、口渴、四肢麻木等。预防：食用鲜黄花菜一定要开水焯，浸泡后再烹调。