要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。
在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
红烧肉不烂怎么补救
煮肉在刚开始时，要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
可能是你的烧制方法不妥。实际上，烧肉最重要的因素在于控制时间和火候。有两个关键步骤：上一个答案给的是通过加料来加快肉烂——这通常是西餐的做法。我把它称为步骤一：属于烹制前处理。最简单的方法是加“嫩肉粉”（成分是木瓜淀粉酶），比加茶叶、芥末、柚子皮更见效，还不影响口味；更关键的是步骤二：烹制。懒人办法是用高压锅。但是那样无法实时监控肉质和调味。所以还是最好用传统方法——控制火候。不要急着用大火（也称武火）炖。那样肉的外表很快熟了，但是里面还是生的，味道也不容易深入。肉自然硬邦邦的。应该用炖东坡肘子的方法用小火（也称文火）慢慢炖。“火候足时它自美”。大概需要2个小时以上的时间。另外小火慢炖需要事先加足量的水，等到水收干，牛肉的汤汁就稠稠的，滋味很美。这样也不费事，你可以拿本书守在旁边，慢慢欣赏整个过程。