为什么我小时候喝的葡萄酒是甜的

是因为含糖量高。

葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒四种，甜型葡萄酒的含糖量是最高的，达到了45g/L以上，因此喝起来能明显的感觉到甜味。

干型就是指液体中含糖量小于或等于4.0 g/L的葡萄酒，也就是说大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15.5%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。

1、低酸度

从味觉上来看，甜和酸是相互制衡的，此消彼长。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。两款酒残留糖度相当的时候，酸度更低的那一款喝起来感觉更甜。

2、酒精和甘油

葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。酒精具有特殊香味，微甘，当一款酒中所有其他要素都一致的时候，高酒精度的酒喝起来会偏甜。而甘油中含有胶质，尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起来就会觉得有些甜，很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。

3、酿酒葡萄成熟度高

成熟度高的酿酒葡萄其果香比较足，另外过度成熟的葡萄会缺乏酸度。成熟度高的葡萄酿的葡萄酒果味很浓，让人产生“有点甜”的错觉误以为有甜味，其实不是甜味道，而是果味。

4、橡木陈年

橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味会“骗”到鼻子，让我们以为“马上要尝到甜味啦”。边嗅闻甜美的香气边喝酒的时候，我们就会产生酒也是甜味的错觉。

文|沈丽 若是把葡萄酒比作贵族，那么，甜葡萄酒大概可以称之为极品贵族。这些甜蜜的液体，并不是靠加入糖才达到那样香浓甜蜜的口感，而全部来自于葡萄本身。正是这样的甜，为它们戴上了璀璨的花冠，成为葡萄酒家族里最为矜贵的群体。同样，这个家族还非常长寿，有的甚至能超过一百年，依然在瓶中酝酿各种梦幻。 当你伸出你的舌头感受食物时，对甜的感应区集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是说，你对甜味相当敏感。而甜度，往往也会掩盖掉葡萄酒中的单宁和酸涩，让你觉得顺滑好入喉。 葡萄酒为什么会甜？这个专题，将从甜葡萄酒的酿造原理分类，让你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎么回事。其实，简单点说，基本原理只有一个，那就是通过各种方式减少葡萄里面的水分，浓缩葡萄汁，提高糖分的比例，就能够酿造出甜的葡萄酒了。 贵腐霉菌 贵腐霉菌(Botrytis Cinerea)是一种天然的腐性寄生物，经常滋生于水果皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状微小的孔，使葡萄逐渐失去水分，因而糖分转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。 贵腐霉菌的产生必须在温差大的河流交汇山谷，当午后阳光照射时，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照射脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增加，酸度也同时提高，特殊浓郁芳香的贵腐葡萄成熟。而因为水分含量减少，这种甜酒酿造成本很高，甚至要几棵葡萄才能酿出一瓶酒。 传说中，法国苏玳地区和匈牙利的托卡伊地区，都是因为某次错过了葡萄采摘期，让霉菌在葡萄上生长，又不想浪费，才偶然发现了这样香甜浓郁的葡萄酒。 代表产区 法国苏玳地区 识别标签：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到苏玳产区。这个位于波尔多南部的产区，因为靠着加龙河，大量的水汽成为夜雾，使得贵腐菌有了生长环境。而1855年波尔多分级中，Chateau d'Yquem列为超一级名庄，而让这个地区知名度极高。 ●推荐酒款 小华轩庄园(甜白) Chateau Petit Vedrines 产地：法国波尔多苏玳 代表产区 匈牙利托卡伊 识别标签：Aszu后面有几个P 托卡伊位于匈牙利首都布达佩斯东北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。同样，它的生长环境里有山也有河，与苏玳地区的微环境相同，能够产生雾气，利于贵腐菌生长。 一般我们看到的托卡伊酒瓶上会标有Aszu，还会有3P、4P、5P、6P字样，这个P指的是“Puttonyos”，意思是箩，一箩大约25公斤，在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩Aszu浓汁的意思。一般三箩的要酿制五年，六箩的要酿制八年才能装瓶上市，而按含糖量来说，3P最少含有60克/升的残糖，6P最少含有150克/升的残糖。 ●推荐酒款 皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 产地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常会比正常采摘时间晚十天到半个月，葡萄因此得到了自然的风干，水分蒸发，其中的糖分更加浓缩。同时，晚收常常还会遭到贵腐霉菌的作用，使得葡萄的风味更加丰富。 代表产区 德国 识别标签： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（缩写为BA） Trockenbeerenauslese（缩写为TBA） 这是一串德文字符，表示的是晚收葡萄的四个级别，翻译成英文，依次为late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（迟摘）、Auslese（逐串精选）、Beerenauslese（逐粒精选）、Trockenbeerenauslese（枯萄精选），而最后的两种往往是经过贵腐菌感染的，也通常是甜的，而前两种不一定是甜酒。 德国是晚收葡萄酒生产最主要的产区。但法国的阿尔萨斯等地也会出产类似的甜葡萄酒。 ●推荐酒款 普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 产地：德国莫索地区 客来贺酒庄7号莎当妮贵腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No.7 产地：奥地利布尔兰 冰酒 冰酒必须在寒冷的地区才能生产，葡萄被停留在葡萄藤上，而气温则降到零摄氏度以下，在这样的自然条件下，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。最理想状态是，在零下8摄氏度的温度下，采下葡萄直接压榨，结冰的水分被排除了，留下的糖分浓度非常高。冰酒同样不是每年都能够生产，但一瓶冰酒的成熟期可以持续几十年。 代表产区 加拿大 识别标签：Icewine 冰酒通常为375ml包装，足见可贵。通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制，其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。 除了加拿大，德国、奥地利也出产冰酒。

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