牛杂面做法:
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
不会，还是软的；
日常不太起眼，甚至很多人根本没注意过的「牛杂筋」，其实很不简单？常常买整块牛肉自己处理的人，千万别小看了这个部位，它在日本可是秋冬非常受欢迎的食材，经过炖煮就会变得Q弹软嫩，是便宜好吃、CP值超高的美食喔～
牛杂筋和牛筋有什么不同？
牛筋指的是牛只的「脚筋」，牛杂筋是指牛肉的筋膜组织。肉商进货时都是一整块的肉，表面都会带有筋膜，通常为了美观，出货前会把它修下，另外包装贩售，只要炖煮软透，就会变得鲜美可口，例如南方牛肉店的品项「牛杂汤」就有取此部位。
【炖煮牛杂筋】
食材：
牛杂筋1盒、白萝卜1/2根、月桂叶2片、花椒2克、水1000c.c.、太白粉水适量、香菜适量
调味料：
酱油膏2大匙、米酒50c.c.、糖1/2大匙、盐1小匙
做法：
1、牛杂筋切小条状（不要切得太小，烹煮后会内缩）。白萝卜去厚皮，切丁状，备用。
Tips：如果觉得牛杂筋很韧、不好切，可以用厨房剪刀剪小块。
2、建议使用不沾锅，大火热锅（温度要够，才会香气足），干锅下牛杂筋，逼出油脂，煎到焦香、呈现熟色。
3、下白萝卜炒到表面微微金黄，接着下酱油膏、米酒、糖、盐、月桂叶、花椒炒匀，再下水1000c.c.煮开。
Tips：白萝卜有软化肉质的效果，可以让牛杂筋吃起来更软Q。
4、上盖，小火慢慢炖煮1.5小时，开盖勾芡，起锅点上香菜即完成。
