江西传统名菜有哪些

江西传统名菜有哪些,第1张

1、江西传统名菜有:豫章酥鸭、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、黄元米果、米粉蒸肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南安板鸭、宜丰土鸡等等。

2、江西菜一般是指赣菜,历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展,现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外。

赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡

入选菜品充分反映了江西的自然、人文、历史和文化,凝聚了弘扬赣菜文化、聚力发展江西的社会共识。

1、宁都三杯鸡

宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称,赣州人独特的饮食文化在当地影响深远,并不断地传承融合。

2、莲花血鸭

莲花血鸭是萍乡一道传统名菜,已传承800余年。米酒和鸭血的精准调配,鸭肉与鸭血的充分融合,茶油与辣椒的增香提味,小块的莲花血鸭,充分吸收每一滴汤汁的精华,共同造就了这道美食。

3、四星望月

“四星望月”是“将军县”赣州兴国的知名菜品,主菜蒸笼粉鱼,用竹编圆笼盛鱼,有“合家团园、吉庆有余”的寓意。

将自制辣椒酱调成酱汁,加入米粉和鱼片,使其充分融合,放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟。笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,鱼肉鲜嫩味美,层次丰富,米粉浸染着粽叶的清香,入口滑润,韧性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津,食欲大开。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一,嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的“灵魂”。余干气候温和,光照充足,水量充沛,四季分明,独特的气候条件,为余干辣椒提供了绝佳的生长环境。

余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,与新鲜五花肉一同烹制,最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感,食后让人回味无穷。

5、井冈烟笋肉

因井冈烟笋肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,笋肉结合香而不腻。非常适合下饭而深受世人喜爱八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干,将煮过的笋干再用炭火焙烤干,则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色,因此也被称为乌烟笋。乌烟笋煮好,切成丝,翻炒即可。


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