肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称。
肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。
米一定要选用较硬的籼米,(即煮饭吃了感觉很硬,很难咽的那种)肠粉浆水与米的比例为4:1即1斤米可加4斤水,但如果米选得不好,就要适当减少水的比例.
由于米粉不溶于水,为了防止淀淀,一般可用"熟浆"的办法把浆烫成较粘稠的糊状,比如,一斤米,4斤水的比例下,可把2斤水和一斤米打成浆,另两斤水烧开,沸腾,趁热冲进米浆中,把一部分米浆烫熟成糊状,这样生的米粉就可以悬浮在米浆中不会沉底了.
另一种方法时,放进一定量的米饭,跟生米一起打成浆,这样熟的米饭被打成糊,也能达到同样的效果,现在最常用的就是掺进米饭的方法.
一般的肠粉都是用纯米浆蒸制,
但有些酒店的版本的肠粉为了方便,用现成的粘米粉做肠粉,米不够硬,粘度太大,所以就往里面混进了一定量的粟粉(玉米淀粉)增加硬度,但玉米淀粉加多了肠粉会脆,容易折断,折裂.所以在掺进玉米淀粉的同时还掺进一定量的生粉(木薯淀粉)以增加肠粉的韧性
粉与水的比例如下:
粘米粉:水 1:4
粟粉:水 1:4
生粉:水 1:1
举例:在一斤米粉中掺入了0.2斤的粟粉和0.3斤的生粉的情况下,水的用量为1X4+0.2X4+0.3X1=5.1斤水.
这个比例是看不出来的
其它的就要现场去观察一下，因为说是说不清楚的，控制的时间，还有注意的步骤，要看做的人，才有心得。
以下的广州肠粉的做法
叉烧肉1/3杯，粉皮 1张，青江菜少许(或切成细末)
(1)在来米粉 2大匙，马蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，盐 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙， 糖 1/2小匙
(2)太白粉 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡酱油 1/2小匙，红油葱 1小匙，水1小匙，香油 1/3小匙(3)盐 1/2小匙，糖 1/2小匙
制作流程：
（1）先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。
（2）河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，再加青菜。浆液熟后，会有小泡。
（3）用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。
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