您好，40斤油做红油建议用十斤辣椒面的，一般情况下做红油用量占比：辣椒面20%：油80%=1：4，也就是说用一斤辣椒面，油的用量就需要四斤，这个比例做出来的刚刚好，油或辣椒面过多做出来都会不太好，记住这个比例就行了，油温相对高，180度到200度的油温效果好。朝天椒、新一代小米辣是辣度、颜色、香味都好，那么我们就要辣和颜色，这个时候油温就需要相对低，130度到170度是最好的。将辣椒面和油分别分三次炸制出来的辣椒油富有层次，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。
炸辣椒油一斤辣椒要是自己吃最好一斤半油一般情况下做红油用量占比：辣椒面20%：油80%=1：4，也就是说用一斤辣椒面，油的用量就需要四斤，这个比例做出来的刚刚好，油或辣椒面过多做出来都会不太好
：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。
