酱油它本身自带有机酸。炖菜放酱油会发酸的原因是酱油它本身自带有机酸。酱油是一种发酵食品，以植物性蛋白质和淀粉为原料制得的一种调味品。酱油在发酵期间会发生一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。当它和菜炖在一起时，在温度的发酵下发生的化学反应，酱油的酸性就会挥发出来，所以你吃起来的口感上就带酸味了。
如果开封后存储不当，导致酱油被其它微生物污染，那变酸变质也是正常的
产品在生产是过程中会产生一种有机酸，这个有机酸是对身体有益的一种酸，且国标GB/T 18186关于酱油卫生标准里面有个指标是总酸，其中有一项就要求酱油总酸小等于2.5g/100ml。所以在酱油里面食用出酸味是正常的
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产品在生产是过程中会产生一种有机酸，这个有机酸是对身体有益的一种酸，且国标GB/T 18186关于酱油卫生标准里面有个指标是总酸，其中有一项就要求酱油总酸小等于2.5g/100ml。所以在酱油里面食用出酸味是正常的哈。
