食品的化学危害,指有毒的化学物质污染食物而引起的危害,包括常见的食物中毒。化学性中毒食品,通常指被有毒的化学物质污染的食品;被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品;添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品;营养素发生化学变化的食品(如油脂腐败)。
各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性,主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中,受到这些化学物质的严重污染。
大量有机化合物也随化学工业进入人类环境,造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大,已成为当今化学危害中的重要问题。
在各种化学危害中,食品原料的生产过程污染(农药、化肥、生长促进剂等)是食品中最重要的化学危害。
化学危害的主要来源有:
(1)天然毒素:包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等;
(2)农药残留:包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留;
(3)兽药残留:包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留;
(4) 金属:包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标;
(5) 滥用食品添加剂:包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等;
(6)食品包装材料、容器与设备:包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害;
(7)食品中的放射性污染:包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害;
(8)其它:包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。
化学危害的类型
位置 危害
原材料 农药、抗生素、激素、毒素、农药、杀菌剂、重金属、着色剂、墨水、间接添加剂、包装材料
加工过程 直接食品添加剂--防腐剂(亚硝酸盐),增味剂,着色剂等
间接食品添加剂—脱色剂、去皮助剂、消泡剂
建筑物和设备保养 润滑剂、颜料、涂料
卫生设备 农药、清洁剂、消毒剂
贮存与装运 所有种类的化学物质、交叉污染
细菌性食物性中毒。在临床上,食物中毒的分类通常是分为五大类。这五大类分别是细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒。其中以细菌性食物性中毒最为常见,最常见的就是吃的饭菜不干净,不卫生或者说是吃了隔夜饭菜产生的中毒。真菌性的食物中毒的主要就是指的吃了一些霉变的食物。而化学性食物中毒也可以称为是药物性食物中毒,例如吃了一些含有农药的食物。植物性中毒主要见于一些豆类,例如扁豆中毒。动物性的食物中毒主要见于河豚肉中毒。欢迎分享,转载请注明来源:优选云