面粉400克、澄粉50克、牛肉300克
辅料
水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克
调料
花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克
花椒水的做法：
将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用
牛肉蒸饺步骤1
澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团
步骤2
面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透
步骤3
面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟
步骤4
牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟
步骤5
芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒
步骤6
将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
步骤7
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子，擀成薄面皮
步骤8
包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有
步骤9
大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟
正宗烫面牛肉蒸饺做法
食材用料
面粉3一4碗
牛肉馅一斤
萝卜1一2个相克食物
酱油蚝油适量
圆葱一个相克食物
盐十三香适量
烫面的做法
1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状；
2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑；
3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了；
4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅；
烫面牛肉蒸饺馅料的准备工作
1、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用；
2、准备好牛肉馅和五花肉馅；
烫面牛肉蒸饺做调料油
1、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，指导八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出；
2、将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味；
3、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点；
烫面牛肉蒸饺拌牛肉馅
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油；
2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀；
3、然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可；
4、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀；
5、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
烫面牛肉蒸饺蒸饺的包法
1、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁；2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮；
3、放入和好的牛肉馅包成饺子状；
4、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大；
5、开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟；
6、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅；
1洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀。2陷内加姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，少许香油和水。
3饺子包好。蒸笼下面垫好圆白菜丝，摆入饺子。
4水开后蒸12分钟即可。
