皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
大众都可食用：火旺者最宜少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
材料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许、打散的鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。
3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。
4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
皮蛋不能与什么同吃：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
主料皮蛋2只
辅料姜末2饭勺老醋5饭勺生抽1饭勺白糖1/2饭勺香油1茶匙
步骤
凉拌皮蛋的做法步骤11.皮蛋，去皮。
凉拌皮蛋的做法步骤22.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
凉拌皮蛋的做法步骤33.再用食用水冲洗一下。
凉拌皮蛋的做法步骤44.找一根线，用线分割皮蛋。
凉拌皮蛋的做法步骤55.姜切末备用。
凉拌皮蛋的做法步骤66.碗里加5勺老醋。
凉拌皮蛋的做法步骤77.再加1勺生抽。
凉拌皮蛋的做法步骤88.加1/2勺白糖。
凉拌皮蛋的做法步骤99.最后加点香油。
凉拌皮蛋的做法步骤1010.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
凉拌皮蛋的做法步骤1111.撒上姜末，冷藏10分钟。
