糖类化合物是由碳、氢、氧三元素组成的有机物。从化学结构上看，糖类是多羟基醛酮以及它们的多聚体。糖类广泛存在于植物界，是植物体的主要组成物质，在植物的生理和生化过程起着重要作用。根据其结构不同，可分为单糖(包括葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等)和多糖(包括淀粉、肝糖元、肌糖元等)。单糖是最简单的碳水化合物，不能再水解的多羟基醛或多羟基酮，习惯称为醛糖和酮糖，如葡萄糖是己醛糖，果糖是己酮糖，核糖是戊醛糖。单糖的碳原子数目不超过10个。自然界存在的都是5～6个碳原子的单糖。双糖是由二个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水所组成，多糖是由数百乃至数千个葡萄糖分子组成。多糖彻底水解后生成数千个单糖分子，如淀粉、纤维素等。
糖类物质是多羟基醛或酮,据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose).
糖可根据结构单元数目多少分为
1：单糖：不能被水解成更小分子的糖.
2：寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大.
3：多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等).
4：结合糖(复合糖,糖缀合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等.
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6.
