通常如果鸡蛋隔夜没有超过24小时，那是就可以吃的，但是如果是超过了24小时，那就最好不要吃；鸡蛋在烹饪过程中整体的性质已经改变，所以如果超过24小时，鸡蛋中就会含有亚硝酸盐，人体摄入亚硝酸盐后，就会危害身体的健康，这是很厉害的致癌物，而且鸡蛋中还会产生黄曲霉素，很容易会腹泻。
美味乡巴佬卤蛋
用料
生鹌鹑蛋 25个
减盐生抽 12克
老抽 3克
五香粉（十三香） 0.3克
水 50克
鸡粉（精） 2克（可不放）
10分钟做出美味乡巴佬卤蛋的做法
煮鹌鹑蛋，洗一下，放冷水锅里水开煮4分钟，捞出过凉水剥壳。
水开前可以轻轻搅2次，为了避免煮熟后蛋黄偏一边剥壳时剥烂了
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一个小碗放减盐生抽12克，老抽3克，倒小锅里
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五香粉或者十三香，勺尖一点点，这个我称重称不出来
