黑玛卡是什么东西

黑玛卡形态特征

玛卡根茎形状似小圆萝卜，有黑、紫、黄等多种颜色类型之分，黑玛卡为黑色。叶有叶柄，椭圆形，总状花序顶生或腋生；种子卵形或椭圆形，无翅或有翅。

生长环境

玛卡喜冷凉而又湿润的气候，较耐寒，适应性强。

化学组成

研究表明，玛卡根茎含有多种具生物活性的化学成分，其中主要有生物碱和多糖、玛卡酰胺、玛卡烯、β－谷甾醇、菜子甾醇等。

物种价值

玛咖本身可直接食用，如玛咖根、叶片在欧洲日常消费较多。还可与其他食材一起烹饪、与水果搭配泡水饮用，或制成玛咖片、玛咖酒等。深加工产品如蔬菜干制品（自然干制蔬菜、蔬菜粉及制品） 、玛咖复合饮品、糖果制品等也在积极研发中，产品类型日趋多样。

玛卡富含多种营养成分和活性物质，近年来被用作原料生产保健食品。但是目前对玛卡的化学成分及其药理活性研究不够深入，有效成分及其作用机制还需要进一步明确，以阐明其药效物质基础，建立稳定可靠的质量控制标准，为开发利用玛卡资源提供必要的科学依据。

栽培技术

区域

黑玛卡喜冷凉而又湿润的气候，较耐寒，适应性较强，适宜在海拔2700-3200米的高寒冷凉山区种植。忌高温和涝洼积水，以多年未种过十字花科作物的地块为好，忌连作。

育苗

3月中旬， 选无风、晴朗的中午， 播种前将苗床浇足底水， 待水渗完后把种子均匀撒播于其上， 覆0.5 cm培养土， 每公顷播种量15～22.5 kg。播种后在床面覆盖一层松针， 再用竹子搭成半拱架覆盖黑色遮阳网， 四周用土压实。

视天气情况和土壤墒情适时浇水催芽出苗， 一般5～10 d出苗， 15～20 d齐苗， 种子出苗70% ～80% 时，及时清除松针， 并向床面撒一薄层细土弥缝保墒，防止苗倒露根。小苗生长1个月后， 拆除遮阳网， 进行露天炼苗。苗期应注意浇水除草， 用腐熟有机肥或复合肥加水10倍稀释后， 视幼苗长势追施2～3次，并喷施多菌灵和敌杀死防治病虫。若苗床干燥， 在傍晚浇水。

黑玛卡切片之后里面是淡黄色。

黑玛卡味道有辛辣、微甜、微苦、微酸等，味道各异与海拔高低没有必然关系，主要是生长吸收养分各异天然形成。

玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

扩展资料：

一、黑玛卡干根中的化学组成成份

1、蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%)，59%的碳水化合物；

2、8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质；

3、含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。

二、黑玛卡的采收

11月下旬至12月上旬，多数植株叶色转黄褪色，肉质根充分膨大，基部圆钝即可收获。人工采收后，除去叶片，清除泥土和须根，用水清洗干净，切成片状放在阳光下晒干即成商品，加工包装上市出售。

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