花椒大料胡椒粉统称为香辛料，一般做荤菜的时候需要放，素菜很少放香辛料。花椒可用来炸油拌凉菜吃，和其它种类香辛料有所不同。
香辛料：
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
当然不是!
这个不但不是一个物种。甚至做个比喻，差不多是你和鲤鱼的差别！别说种了，亚纲都不一样。花椒几乎是能开花的植物里最原始的那一种，胡椒却是相当进化的物种。
你说要做菜，花椒相对香麻，以香为主，麻为辅，几乎不能叫辣。炒菜炒肉卤水一般用的就是它。回锅肉，红烧肉之类都很适宜用花椒。四川的麻辣就是它加上辣椒爆香的。
而胡椒则是纯粹的呛辣，一般是肉去腥会用它（所以不少西餐肉食都会用到它）。煮胡辣汤也是用的它。还有鱼羹等汤品提鲜也可以放一点它。
当然，实际上花椒多数是药用的，细分用于调料的是其中四味：青花椒，寻常花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。最后一种因为是藏区特有的。所以剩下3味又各有特色：川菜贵菜最常用最麻的青花椒，另两种则温和不少，是陕甘菜用的多。
胡椒则有2种，黑胡椒和白胡椒，区别是后者是种子，前者是完整的脱水果实。白比黑有更为特殊的香味，而黑几乎就是刺鼻的辣味。正因为如此，所以上面提的汤品，一般放的就是白胡椒，而烤熏，西餐的胡椒，一般是黑胡椒。
