羊杂汤
首先准备材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油，准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块，将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。
羊杂汤
首先准备材料：羊杂，香菜，葱，姜，韭菜花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油，准备好后将蒜切成末，倒入水备用，将葱切成段，姜切片，香菜切成段，准备个碗，放入麻酱放入少量清水搅拌，放入韭菜花和腐乳搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱段和姜片放入羊杂大火烧2分钟后改小火煮大约3分钟后关火，盛出羊杂汤，倒入搅拌好的麻酱，放入香菜末和蒜汁，最后放入辣椒油后搅拌均匀就可以了。
羊杂汤
首先准备材料：羊杂，姜，葱，料酒，准备好后将羊杂焯水后捞出，冲洗干净备用，另起炒锅加水烧热，放入羊杂大火烧开，捞去浮沫后煮至清汤，放入姜片，葱段和料酒，煮大约一个小时左右，出锅就可以了。
五星级酒店的羊杂汤，我父亲告诉我的，他是一个五星级酒店的行政总厨。羊杂汤只要是选羊，黑山羊，黄羊。或者湖羊，必须吃山上青草长大的跑山羊。必须新鲜，羊杂是否好吃就是出膻味。
羊肚，羊肝，羊肺、舌头，羊心、羊肠、羊头，羊肠。一共大慨两公斤，切成小块，清水加生姜水，泡两个小时。
柚子皮橘子霍香根晒干以后，烧成灰，用沙布包起来。取里面3公斤水，主要就是靠这个方法浸泡羊杂。里面可以去除羊杂的膻味。核心关键就是这个方法，如果我不告诉你们好多人。一辈子也不知道。酒店的一碗羊杂汤48元。没有预订，基本上是吃不到的。这个方法在一线城市可以挑战任何一个几十年的老店。让你的对手少很多。你们自己去收藏分享。小店铺我没有什么兴趣，喜欢把这些几十年的老店摇一摇是蛮好玩的一件事。
东西好吃关键就是配料，必须按照这个方法选料，我选错误一种葱，被我父亲骂得是体无完肤，好厨师眼睛里面是容忍任何失误。一种调料不对，是一锅全部倒掉了，展现给顾客必须是最完美的天然食材。五星级酒店的标准核心就是没有味精鸡精。里面吃饭的顾客都是一些非富及贵的顾客。甚至是一些对 社会 非常有好处的人。里面的食材是零容忍。你们知道就行，进入主题。
五星级酒店的配方。羊排骨头15斤，羊肚菌100克，竹荪100克，汉源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黄姜油5克，新疆沙葱，如果没有红葱可以代替，黄豆酱油，必须是三年以上的熟酱油。100克。独头红蒜30克
醋是用新鲜柠檬汁代替。小叶香韭菜如果没有可以用野韭菜代替。新鲜霍香叶10克。生姜沫10克。海盐炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鲫鱼一公斤熬制两公斤汤。香菜15克。
五星级酒店的羊杂汤以羊杂配以多种调料精制而成，选料必须精细，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养十分丰富，有易于消化吸收，食用后回味无穷。
身为一名洛阳人，羊杂汤是再熟悉不过了的早餐，每天早上来一碗，一天都过的很踏实——美勒很！
羊杂汤做法步骤：
1. 买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血
2. 切片、切段，备用
3. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理
4. 芝麻酱两大勺，入碗中
5. 分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
7. 干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
8. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火
9. 晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
10. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
11. 羊杂也煮好了，加入适量盐
12. 将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13. 好香
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质；芝麻酱一定不能缺少；大蒜末非常提味。
羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。
羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。
羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇、高血压以及中老年人常吃。
羊杂汤的配方有汤的配方、羊杂配方和碗汁配方。
1、羊杂汤的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香叶5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷2克, 陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果3克，干姜6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。
2、卤羊杂配方。用上述香辛料，糖色，白酒，葱白，姜等。
3、碗汁配方。盐，胡椒粉，鸡精，粉丝，羊杂，羊杂汤，红油，羊油，香菜碎等。
羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。
两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？
山西天寒，有秋冬食羊御寒的食俗，但并不是每个人吃得起羊肉喝得起羊汤，很多山西老酒楼都有熬羊杂的旧例，因为它同样能驱寒，可价格低得多。羊杂汤的食材顾名思义本应是心、肝、肺，但师傅传授这道菜时候，却多了一道奇怪的原料——羊头。学成出师后，因为羊头处理起来比下水麻烦的多，总琢磨创新的白利军也曾想通过熬煮、添加中药等方式，煮出纯的羊杂汤，但总也消除不了腥膻之气。某日，他无意中发现后厨的备料多出了个羊头，一时技痒将其洗剥干净，脸肉、羊耳切成细丝烩入锅中，不料第二天的羊杂汤居然腥膻全无。至今白利军也不明白为啥加了羊头肉就能秒杀了下水的恶味，如果揣测的话当是羊头肉的鲜味在起化腥膻为咸香。不过白利军明白了一件事：因为只有具备怜贫惜弱之心、敬天惜物之情、愿意用烹制山珍海味的敬畏为只喝得起羊杂的普罗百姓上灶的义厨，才能发明这道暖人心的羊汤。
本人不是厨师，不知道羊头为何能有如此妙用，不过厨师的怜贫惜弱之心让人感叹，正好有这么个问题，就记录下来吧。程胜
羊杂汤的配方是什么呢？
小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最好吃的东西了，清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤在我小时候的北方落寞小城市已经是不错的 美食 了。而羊杂汤的配方或者说做法也不复杂，这汤突出的就是鲜，如果弄很复杂的一堆辛香料、中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了。
【羊杂汤】
备料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）、葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之类的看自己喜好。
你喜欢吃羊杂汤吗？可以在家自己试着做做看哦，如果能买到羊骨剁开用来一起熬煮的话，汤味会很醇厚一些哦。
羊杂半斤
姜两片
葱半根
料酒一勺
羊杂汤的做法
说起羊杂汤，我们宁夏吴忠的相对而言会更较青出于蓝。我家里几代人都是做羊杂碎的，正式经营这份营生要从1978年开始，那时每天早上能吃一顿羊杂碎已经是比较奢侈。当然了，本地人都好这一口美味。对于羊杂碎的做法与配方，有各种说法。对于不同地区，不同地方文化，羊杂汤的做法均不同。我们吴忠的羊杂碎，相对来说较为不受地域限制，无论南北都能接受口味。这来源于吴忠的羊杂碎鲜、香、爽滑不油腻，我们家的羊杂主要表现了这几点：烫金、汤清、汤鲜，纯纯的羊肉与羊骨加入秘料熬成，肉质鲜嫩爽滑，无膻味。
切割每一块羊杂，细致入微，力道有章有法，确保入口口感。
主料：羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊头肉、羊肠、葱、姜、蒜、香菜
配料：羊油辣椒（漂汤辣椒、调味辣椒）
调味粉：鸡精、生姜粉、胡椒粉、鸡粉、盐、香料粉等
制作方法可私信交流！
谢谢！羊杂是北方人的最爱，所以北方人多数都爱喝羊杂汤，由于乡俗不同，做法也就有所不同。
我们一般把羊杂清洗干净后，放在锅中加水，并且把咸盐、先姜、花椒、大料、辣椒等调味品也一起放进去煮熟后，才另外做汤。
做汤时把白菜、萝卜等蔬菜切下块，在锅中炒一会儿后，再倒入冷水煮熟，然后把羊杂切碎也倒入锅里，同时再把上面煮羊杂的汤也加入许多，最后把粉条、海带丝放入即可食用。
如果喜欢吃香菜，把它切碎用油呛了后，倒进锅里感觉会更加有滋有味。
羊杂汤是北方人的最爱，在制作时我们要准备麻椒油、辣椒油、胡椒粉、食盐、酱油等调味料以及姜丝、香葱、香菜、茴香块、辣椒块、蒜末等配菜。一碗汤鲜美味的羊杂汤，是严寒冷冬中最温暖的慰藉，喜欢的朋友们，可以跟着小编一起做一下。
羊杂汤制作步骤简单，所需食材丰富首先我们要准备一些羊杂，比如说羊肝、羊肚、羊身上的心、肺等，接着将羊杂切成大小均匀的小块，然后放在锅中烫一下，记得要放两片姜，等烫好之后，用笊篱将羊杂捞出来，然后把带有浮沫的汤给倒掉，接着将羊杂再放在冷水里洗几遍，这样既能保证把羊杂里面的脏东西洗干净，又能保证羊杂筋道的口感。接着，我们准备一个大一点的汤锅，锅中少放植物油，将姜片和葱段爆香，加入几粒花椒，一块桂皮，一颗八角，炒出香味后，放入一锅沸水，倒入三勺食盐，接着把羊杂放在汤里，挤上一些胡椒粉，盖上盖子中火煮半小时，直到把羊杂炖到能够用筷子插透就可以了，接着把再焖上十分钟左右，美味的羊杂汤就做好了。
羊杂汤制作时有很多注意事项，大家要格外用心羊杂汤盛在碗里，撒上辣椒粉、胡椒粉以及麻椒油和辣椒油，撒上一把葱花和香菜，淋上香油，喜欢的还可以放一些茴香块，这样一碗热腾腾的羊杂汤就做好了。羊杂汤非常鲜美，但在制作过程中，也有很多注意事项，首先就是羊杂必须要多放姜，这样能够去除羊杂的腥味，并且，羊杂多煮一会儿，如果羊肝养肺不熟，吃起来会非常难嚼，而且腥臊味道非常重。另外，羊杂汤必须要多放香菜和葱花，因为羊杂煮的时候会出非常多的羊油，会非常腻，多放一些葱花和香菜，就能中和掉羊油的油腻感。
羊杂汤。喝起来非常油而不腻，咸香美味，配上口感细腻的羊杂，味道鲜美。
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