黑麦坚果杂粮馒头
用料
普通面粉 300克
黑麦粉 200克
温水 250克
酵母 5克
即食燕麦片 1包（25克）
红枣 8粒
核桃 3粒
腰果 5粒
葡萄干 一小把
亚麻籽 一小把
黑芝麻 一小把
做法
酵母用温水化开，用筷子一点一点加入面粉中搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖盖好，放到温暖的地方发酵1-2小时，我家冬天的室内温度在25度左右，一般1个多小时就发好了。
PS：时间到了用手指沾点干面粉在面团上戳个洞洞，不回缩表示发好了。
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坚果类都切碎，不需要弄的太碎，有点颗粒感更好。
红枣也去核剪碎。
葡萄干如果喜欢湿润的口感可以用水泡个十分钟，我喜欢干干的就没有泡。
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面发好后揉几分钟排气，然后擀成一个大片儿，把所有材料均匀的撒上去，然后从一头卷起来，两头捏好。
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均匀的切成小剂子，因为面粉加黑麦粉一共500克，正好可以分成10个，相当于干重50克一个，每次吃一个也不会胖。
把小剂子揉成圆形，表面可以再滚一些黑芝麻和亚麻籽，不滚也行，看心情。
冷水上锅，上汽后蒸13分钟关火，然后焖5分钟再掀盖，晾凉了就可以装进保鲜袋冷冻起来，吃的时候用微波炉蒸3分钟，和新出锅的一样柔软新鲜。
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低糖杂粮馒头
用料
面粉 200克
杂粮面（麦麸，荞麦面，全麦面） 560克
水 425-435克（看情况加水）
酵母 5克
做法
面和水放进去，我用的厨师机和面，预留10克水，看情况加，面不要太软
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揉圆，准备发酵，我一共分了14个
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发酵两倍大，按压轻微的回弹就是好了
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冷水上锅，蒸16分钟（闷了50秒就开盖了）
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比起白面做的，组织有点扎实，越嚼越香
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完成。装上袋子
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这是做的少量全麦粉馒头。
280克面粉，80克黑全麦粉，210克水，酵母2克
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发酵两倍大，冷水上锅，蒸15分钟
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闷的时间长了，水滴在上边了
很软，回弹很棒
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组织很棒，好吃
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玉米馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黄豆馒头、大米馒头等。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。
扩展资料：
注意事项：
吃粗粮，最好多吃几种粮食，比如喝八宝粥就很不错，各种粗粮一起吃，能互相补充，达到营养均衡的目的。不要长期只吃玉米粥或者小米粥。
注意选择粗粮，有时候会遇到染色的、添加香精的等等，要学会鉴别，购买货真价实的，大型超市里面的比较靠谱。
消化功能不佳的人，比如患有胃溃疡等疾病的，不要长期吃粗粮。此外消化不良、免疫力比较弱的老人和儿童，也不要经常的吃粗粮，会降低免疫力。
参考资料来源：百度百科-杂粮馒头
1、材料：馒头面粉、酵母、红糖粉、麦片、五谷杂粮饭、松子、玉米、枸几、花生米、葡萄干、橄榄油。将五谷杂粮粉和标准粉混合。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。
7、将揉好的面团整形成圆柱形。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。
