点浆温度要在80-85摄氏度为宜，冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下，利用这股冲力，是全部豆浆与石膏翻个混合。
影响豆腐脑成型的因素有以下几点：
1、豆浆的浓度
2、点浆时豆浆温度
3、冲浆的力度及角度
4、加入石膏的量
可以按照上面说的，回去再试试。祝你成功！
豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。
当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。
豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南答豆腐老，水分含量在85-88%。
扩展资料：
制作豆腐注意事项
1、用内脂用的做的豆腐脑，口感超级嫩，入口即化，如果最后做的内脂豆腐脑脑发酸，那是内脂放多了，如果豆腐脑成不了形，那是水放多了根据实际情况去调节。
2、豆浆一定要煮开后，让豆浆充分的煮熟，如果没煮透的豆浆，豆浆中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物质，不容易被肠道吸收，容易导致中毒。
3、内脂需要放入到温水，再放入到80摄氏度的豆浆中，才能使豆腐脑做的更嫩更爽口。点内脂了，就需要盖上盖子，密封15-20分钟，中间不可以揭开盖子，或者搅拌，否则豆腐脑会做不成功的。
一斤豆浆要加15克熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）。
做法：
1.放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用.
2.把备用悬浮液倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
3.把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。
