柠檬汁可去除秋刀鱼的腥味。
柠檬秋刀鱼做法如下：
主料：秋刀鱼2条
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、柠檬汁适量
1、准备好食材。
2、秋刀鱼去肚去鳃，洗净，对半切，在鱼的两面各划几刀，撒些盐。
3、撒些胡椒粉，淋些柠檬汁腌制15分钟入味。
4、擦干腌汁，放入平底锅。
5、中火，两面煎透。
6、装盘即可上桌。
因为食客认为这样好吃。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。
秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
扩展资料
去内脏的烤秋刀鱼做法：
1、鱼洗净去掉内脏。
2、盐洒在鱼身两面，用手轻轻按摩鱼身使盐能够更好的吸收。
3、刨一点柠檬皮屑，塞入鱼腹内。
4、烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，放上鱼。
5、烤箱提前预热，烤箱中层上下火200度，烤18~20分钟，中途记得取出翻面。
6、吃的时候滴上几滴柠檬汁，大口大口咬着吃。
烤秋刀鱼材料
秋刀鱼、腌料(根据自己喜欢的口感选择)、大蒜、沙拉油、芝麻、柠檬汁
做法
1.将秋刀鱼洗净，大蒜先用刀拍过，与其他腌料一起腌秋刀鱼10分钟备用；
2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许沙拉油，秋刀鱼上撒上芝麻，放入烤箱烤约12分钟，待颜色变黄即可；
3.吃时挤入柠檬汁味道更佳。
茄汁秋刀鱼
材料
秋刀鱼、番茄、姜片、蒜、米酒
做法
1.秋刀鱼洗净切长段，番茄去皮切碎备用；
2.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味，取出装盘即可。
盐烤秋刀鱼
材料
秋刀鱼、盐、黑胡椒、柠檬汁、油
做法
1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干；
2.用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒，加些柠檬汁腌30分钟左右；
3.用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污)，用刀在鱼身上划几刀；
4.烤箱预热250度，烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5.再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面)，取出滴上柠檬即可。
红烧秋刀鱼
材料
秋刀鱼、盐、白酒、酱油、白醋、花椒粉、八角、姜、蒜、香菜
做法
1.秋刀鱼去内脏洗净，切断备用；
2.鱼段沥干水分，加入2勺盐，少许白酒抓均，腌10分钟左右；
3.把葱花、姜片、蒜片准备好，将白糖、酱油、盐、白醋、花椒粉倒入碗中调均备用；
4.锅中倒油，烧热，将鱼段放入油中煎一下；
5.然后倒入葱姜蒜八角。炒出香味，再将料汁烹入锅中，加入一小碗水；
6.盖上锅盖大火烧开，转中火炖煮15分钟左右；
7.待汤汁收的差不多时候就可关火出锅；
8.装盘撒上香菜，开吃喽。
