2、草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用。
3、制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。
4、在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。
5、把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
6、把鱼块放入煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来即可。
主料鲶鱼 (一条)
调料
千张丝 (适量)
大蒜 (适量)
大姜 (适量)
大葱 (适量)
香菜 (适量)
干花椒 (适量)
油 (适量)
豆瓣酱 (适量)
高汤 (适量)
厨具
1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
碳锅鱼原料：鲶鱼一条1000克。
配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克， 香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
调料：五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。
制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。
2、锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。
特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
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