在养羊生产中，常常需要利用羊体各部位的名称来区别和记载羊的外貌特征和生长发育情况。因此，必须首先掌握绵、山羊体表各部位的名称（图1-2，1-3），并掌握羊体体尺的几个主要测定项目的测量方法。
图1-2 绵羊体表各部名称
1.头 2.眼 3.鼻 4.嘴 5.颈 6.肩 7.胸 8.前肢 9.体侧 10.腹 11.阴囊 12.阴筒 13.后肢 14.飞节 15.尾 16.臀 17.腰 18.背 19.鬐甲
图1-3 山羊体表各部名称
1.腰角 2.髋部 3.尻部 4.腰部 5.脊部 6.背部 7.肋部 8.鬐甲部 9.肩胛部 10.颈部 11.耳 12.头顶部 13.额 14.鼻梁 15.鼻孔 16.口笼 17.颌部 18.喉部 19.垂部 20.肩角 21.前胸 22.肘端 23.胸基 24.躯深 25.膝 26.趾 27.蹄底 28.蹄踵 29.悬蹄 30.乳静脉 31.前乳房附着部 32.乳房前部 33.乳头 34.乳基 35.蹄 36.系部 37.飞节 38.胁部 39.中悬韧带 40.乳房后部 41.后股 42.股部 43.后乳房附着部 44.乳镜 45.臀端 46.尾 47.包皮 48.乳头痕迹 49.阴囊 50.睾丸
体高：由鬐甲最高点至地面的垂直距离。
十字部高：由十字部至地面的垂直距离。
体长：由肩端至坐骨结节后端的直线距离。
胸深：由肩胛骨背线至胸骨的垂直距离。
胸围：由肩胛骨后缘垂直体轴绕胸1周的周长。
胸宽：肩胛骨后缘的胸宽度。
管围：管骨最细处的周长，一般在左前腿系部由下向上1/3处测量。
尾长：脂尾内侧的自然长度。
羊杂里的羊奶渣是羊油,羊杂是羊内脏,富含丰富的脂肪,加热后就会将内部的羊油逼出来,低温状态下就会零结成块。
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
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