有几种可能：
1、肉的质量，是否是冷冻过的，有没有和其他混淆味道；
2、做法，是否有先放后放的，如，先放水，后方调料；
3、可再放锅里烧一遍，放入少许糖和淀粉或与辣椒爆炒。
红烧肉做法
一、食材：
1、主料：五花肉
2、辅料：油、白糖、大料、生抽、大蒜、玉米淀粉、八角、花椒。
二、做法步骤：
1、准备适量的五花肉，洗干净备用。
2、把五花肉放锅里煮一会，煮6 成熟。
3、把煮好的五花肉切成小丁，备用。
4、加上适量的料酒在里面，在加上适量的生抽在里面。
5、在准备适量的盐和白糖。
6、上锅热油，等油6成热了，加上准备好的白糖，要快速的搅拌白糖，
7、把白糖熬制成这样的焦黄色就可以。
8、取锅，加上少许的油，然后把切成丁的肉块倒进去。
9、炒到颜色变了之后，倒出来。
10、然后锅中留底油 ，加热 ，放入大蒜爆香。
11、然后在次把过油的五花肉倒进去 ，翻炒。
12、翻炒片刻，加入炒好的糖浆。
13、第二次加上适量的味极鲜调味。
14、加上准备好的调料 ，大料 、八角和花椒。
15、在加上适量的水淀粉。
16、搅拌起来 ，收汁，就完成了。
三、注意要点：
1，五花肉必须要煮的差不多熟了。
2，把五花肉丁过下油，这样炒出来就不会很油腻了。
用黄酒来做红烧肉是非常好的一种方法，它能够使红烧肉吃起来更加的软糯和香甜，口感是非常不错的，当然如果没有做好，可能会使红烧肉吃起来比较酸，这主要是因为黄酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一点，这样能够冲淡红烧肉的酸味。
黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。
黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。
冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。
